為什麼藍紋起司、白黴起司是發霉的軟質起司，卻可以正常食用？
但說到起司發霉，可能會有很多人好奇，像是藍紋起司、白黴起司等軟質起司，明明發霉的這麼明顯，為什麼還能擺在架上一直賣？對此，夏子雯營養師在《TVBS》的報導中指出，這類起司會發霉，是因為在製程中加入沒有病原性的菌種，達到提升風味與口感的效果，所以即便吃下肚也不會有致病的風險，但如果是今天換成其他種類的起司發霉，就很可能染上病原菌。
而臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授也在《真食誠現》的文章中提到，基本上藍紋起司與白黴起司上的菌種，會抑止別的細菌再進來，所以也不太會產生病原菌，但如果保存不當，導致黴菌一直生長，最後起司可能會逐漸被分解掉，建議買回家後一定要放冰箱，或是和空氣隔絕，才能減緩黴菌生長。
起司不是丟冰箱就好！天然乳酪、加工起司片的正確保存法一次看
想避免起司發霉，食藥署在《食藥好文網》的文章建議，像是風味、菌種會隨著放置時間改變的天然乳酪，因為容易吸附環境裡的味道，所以最好先用保鮮膜包緊，並且存放在4°C左右的的冷藏室裡最好。
另外像是起司片、乳酪絲等一口氣吃不完的加工起司，雖然保存性較好，但開封後還是建議用保鮮膜密封，或是放入保鮮盒中冷藏保存，特別是乳酪絲開封後，最好放進冷凍庫保存，並盡快食用完畢、記下保存期限，才能維持起司新鮮哦！
此外，由於起司的脂肪與熱量非常可觀，營養師高敏敏也提醒，吃太多可能會變成身體的負擔，建議每天頂多吃2片起司就好。
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了...
知名賣場起司竟發霉，誤吃恐傷肝！專家：乳酪起司片冷藏前要多做一件事