起司發霉還能吃嗎？黴菌專家：硬質、軟質起司大不同
起司因具有奶香味，且蛋白質含量豐富，是不少人的心頭好美食之一，長期研究酪農食品的日本東北大學名譽教授齋藤忠夫也指出，起司當中因富含高齡者可能缺乏的胜肽，可預防失智症、肌少症等高齡疾病。
不過，若誤食了發霉的軟質起司，會對身體造成什麼危害呢？根據肝膽腸胃科詹宜學醫師在臉書上的撰文分享，當細菌、黴菌進入腸胃道，就可能會造成患者出現腹瀉、嘔吐、血便或消化不良等症狀，嚴重者可能會因為黴菌經腸胃道進入血液、跑到肝臟造成急性、慢性肝炎與肝臟膿瘍，增加肝癌發生的機率。
至於發霉起司究竟能否食用？《BBC》曾在食安科普節目中提供解答，黴菌專家Patrick Hickey在節目中表示這需視起司的種類而定。他指出，起司可分成軟質與硬質兩大類，像是巧達起司、帕馬森起司就屬於硬質起司，通常會做成巨大的圓輪狀，方便熟成或存放，這類硬質起司因為沒有黴菌發酵所需要的濕潤環境，就算表面出現黴菌也不會滲透下去，因此切掉發霉的地方後可以繼續食用。
不過，像是莫札瑞拉起司、馬斯卡彭起司，以及我們常常在超市買的起司片、乳酪絲，都是軟質起司的一種，而軟質起司和硬質起司相比，不僅濕度較高、保存期限也短，一旦發霉就代表整塊起司都可能受黴菌汙染，因此如果發現軟質起司有發霉，就務必要趕快扔掉、不能再吃！
特殊風味的起司也是「發霉」，為什麼還能吃？保持起司營養風味，下一頁正確保存撇步繼續看！