8.黴菌毒素：
尤其是黃麴毒素，這是IARC認定的一級致癌物，與肝癌、腎臟癌、胃癌有關，尤其是肝癌，遭污染的花生粉或花生醬、豆腐乳、臭豆腐、玉米，甚至咖啡粉等食品，都可能含有黃麴毒素。我的一位女性患者，沒有喝酒的習慣，也沒有B型或C型肝炎，但有一次她因消化不良而進行檢查，結果發現已經是巨大肝癌併發肺臟轉移。
她說因為她非常喜歡吃花生醬，二十多年來都以花生醬吐司當作早餐，我推測她的肝癌可能是長期吃有被黃麴毒素污染的花生醬所導致。如果你愛吃花生，建議吃帶殼的新鮮花生，就能減少黃麴毒素污染的機會。
9.職業因素：
如果在職場或住家經常接觸石棉，則容易造成肺癌及肺肋膜間皮瘤。另外，工作時長期接觸甲醛、苯、農藥等物質，都可能引發不同的癌症。有一位務農的患者，因為罹患肝癌來找我，他不菸不酒，也沒有病毒性肝炎病史，所以我推測他的肝癌可能跟長期使用農藥有關。
IARC點名三種農藥除草劑嘉磷塞（Glyphosate）、馬拉松（Malathion）與大利松（Diazinon），屬於二A級致癌物，所以我建議蔬果買回家後，一定要多用清水沖洗，尤其是蔬菜，要多加一道熱水汆燙的步驟，這樣食用蔬果才比較安全。
10.飲食因素：
IARC將加工肉品，例如香腸、臘肉、火腿、培根等，列為第一級致癌物，這可能與加工肉品內的亞硝酸鹽有關。這些亞硝酸鹽會與許多含胺類高的食物結合，形成亞硝胺，亞硝胺與胃癌、肝癌、食道癌、胰臟癌、肝癌都是有關的。
令人沮喪的是，未加工的紅肉，像是四隻腳的牛、豬、羊等的肉品，居然被IARC列為二A級致癌物，我想這可能與紅肉中過多的鐵，以及以煙燻燒烤炸等不當方式料理，會產生多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons, PAH）和異環胺（heterocyclic amines, HCAs）有關。
我的建議是，紅肉不是不能吃，只要多吃蔬菜水果，促進腸道蠕動，減少毒物刺激腸黏膜細胞，就可以降低罹癌的風險。當然，為了「腸保健康」，蛋白質來源最好還是以白肉或植物性蛋白質優先。
11.其他因素：
例如長期壓力過大、長期睡眠不足、長期不運動、肥胖、嗜吃甜食、糖尿病等因素，也與罹癌風險提高有關。
本文摘自《劉博仁 功能醫學癌症大調理》／劉博仁（醫師、營養醫學專家）／天下生活
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