缺碘影響大
碘是人類的「必須微量營養素」之一，功能是用來合成甲狀腺素，而甲狀腺素則是用來調節生長發育、產能與產熱，是新陳代謝的關鍵。
其中，孕婦缺碘會影響胎兒成長，寶寶容易得到呆小症；發育中的兒童若缺碘，會影響智力；成人缺碘會影響到代謝，新陳代謝變慢就容易發胖，為何有人說缺碘會肥胖，就是這樣的問題。
我曾經遇到一位減肥減不下來的案例，就是因為缺碘導致新陳代謝太慢，她平時就是沒有使用加碘鹽，外食吃高檔餐廳，那些餐廳也不用加碘鹽。在我提醒她自己做菜時，或是吃減肥餐時，要使用加碘鹽後，情況便順利改善。
| 攝取情況 | 對象 | 影響 |
| 缺乏 | 成人 | 甲狀腺腫大。 造成調節人體代謝膽固醇、蛋白質、碳水化合物的分解、合成功能改變。 失去活力、怕冷、體重增加、水腫、思考遲緩。 |
| 兒童 | 影響腦神經發育與成熟、智力與學習能力、生長遲緩。 | |
| 孕婦缺碘 | 寶寶發生呆小症，幼兒可能智力低下、身材矮小。 | |
| 孕婦嚴重缺碘 | 造成流產、早產，胎兒畸形或者是胎兒發育遲緩、嚴重智障、短小性癡呆症、聾啞症。 | |
| 過量 | 甲狀腺腫、甲狀腺功能衰減及提高甲狀腺腫瘤的發生率。 | |
常見含碘食材一覽
| 每1000克 | 碘含量（微克） |
| 裙帶菜（乾） | 15878 |
| 紫菜（乾） | 4323 |
| 海帶 | 923 |
| 蝦皮 | 264.5 |
| 蝦米 | 82.5 |
| 菠菜 | 24 |
| 鮪魚 | 14 |
| 墨魚 | 13.9 |
| 甲殼貝類及海魚 | 3.3－210 |
| 牛奶 | 23.7 |
| 水煮雞蛋兩顆 | 58 |
不過量攝取鹽
因應國人缺碘的問題，我國已經把加碘鹽的碘含量提高了，不過鹽吃多了，鈉的攝取量容易超標，記得成人每日食鹽總攝取量，最好不要超過6公克。
還有，限鉀腎臟病人要注意「減鈉含碘鹽」，因為這類病人要限制「鉀」的攝取，減鈉含碘鹽是減鈉，而用鉀來代替風味，又加了碘酸鉀，腎臟病人要小心，不能選用到這種鹽。
此外，另有兩個族群也要注意：罹患高碘性甲狀腺腫及因甲狀腺疾病必須接受碘131放射檢查或治療的患者。這些患者為了幫助提高治療的效果，建議遵循醫師指示，反而要選用「無碘鹽」及避免含碘量較多的食物。
本書摘自《全民營養必勝攻略》／劉怡里（減重營養師）／出色文化
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