山葵防失智、提升兩倍肝臟解毒力！研究：每天1小匙大腦年輕4歲

【早安健康／蔡經謙報導】日式料理調味料山葵（wasabi，俗稱哇沙米）嗆味讓很多人又愛又怕，不過他對人體的好處可能會讓你跌破眼鏡！有研究指出，哇沙米不僅能抑制細菌生長，他富含的「異硫氰酸6-亞磺醯基」（Hexaraphane, 6-MSITC）還能讓大腦回春，每天只要吃1茶匙，就能在人體中發揮長達24小時的功效，對於提升認知機能、預防失智大有幫助。

山葵（哇沙比）不僅抗失智！還幫肝解毒又抗癌

金印機能性商業研究所所長奥西勲表示，一份以37位45～68歲的民眾為對象，透過攝取山葵量測量判斷力、注意力的研究結果發現，攝取 6-MSITC（異硫氰酸6-亞磺醯基）愈多，群體認知機能測驗的正確率也會因此提升。

另一個研究調查了89位民眾的腦年齡，並在其持續攝取6-MSITC一個月後再次調查，結果發現這些民眾的腦年齡平均年輕了3.4歲。奥西勲說明，這可能是因為6-MSITC的抗氧化作用對提升認知能力產生正面影響所致。此外，以往動物研究還發現，6-MSITC能抑制類澱粉蛋白β，該蛋白質是導致罹患阿茲海默症的物質。

山葵的健康效果不僅如此。日本愛知學院大學健康營養學科教授大澤俊彦指出，6-MSITC的抗氧化能力強，山葵和其他蔬菜相比，能讓肝臟酵素的解毒效果達平時的2倍以上，甚至動物實驗還發現，6-MSITC有抑制癌細胞轉移的效果。另一方面，美國營養師Gavin Van De Walle則指出山葵還有以下其它健康功效：

• 抗菌：抑制引起食物中毒的病原菌生長，包括常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。
• 抗發炎：抑制促進發炎症狀的細胞與酵素。

山葵怎麼吃？每天1小匙，少量食用就有效

想要得到山葵的健康效果，每天適量食用比一次大量食用更重要。奥西勲表示，由於6-MSITC能在體內24小時持續產生效果，建議每天一次，少量食用1湯匙（5～10g）即可。此外，民眾食用時還可進一步留意以下事項：

1. 挑選新鮮山葵：常溫管狀山葵中幾乎不含6-MSITC。奥西勲建議民眾可購買新鮮山葵現磨成粉狀或泥狀，或購買新鮮的冷藏、冷凍哇沙米製品，以免只吃到嗆辣口感，沒獲得健康益處。
   
   
2. 不要把山葵攪拌進醬油中：AGE牧田診所所長牧田善二指出，山葵的異硫氰酸酯化合物為水溶性，會溶解在醬油中。
   
   
3. 配魚吃：搭配烤魚或生魚片，魚油中的DHA同樣能提升記憶力，細胞實驗證實，與6-MSITC搭配能相輔相成，效果更加分。
   
   
4. 山葵美乃滋醬：將山葵磨成的芥末與美乃滋等比混和，用於肉類料理，搭配酪梨都相當美味。

一篇由營養師由佳理（暫譯）監修的文章，則建議可將山葵、美乃滋與小黃瓜搭配，不僅短時間即可完成「哇沙米美乃滋小黃瓜沙拉」，還相當清爽、下飯。

哇沙米美乃滋小黃瓜沙拉材料（2人份）

• 小黃瓜：1/2～1根
• 鹽：少許
• 紫蘇：5片
• 美乃滋：2小匙
• 無糖優格：2小匙
• 山葵：半小匙

哇沙米美乃滋小黃瓜沙拉做法

1. 將小黃瓜切片後，用少選鹽揉捏，等待5分鐘出水後，用清水清洗，並擠乾水氣。
2. 紫蘇切碎，擠乾水氣。
3. 所有材料均勻混和即可。

參考資料:

1. 最新研究で判明した「本わさび」が脳にもたらす意外なメリット
2. 山葵的保健力量
3. 「哇沙米」入菜＝吃進健康？農學博士：山葵幫肝解毒又防癌
4. 6 Promising Health Benefits of Wasabi
5. 70°C綠茶最瘦身、山葵別拌醬油，日醫師：留住最多營養
6. 【管理栄養士監修】「わさび」の主な栄養素とカロリーまとめ！おすすめな調理方法は？
7. キュウリのワサビマヨ

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