豆腐抗3癌！乳癌、大腸癌、肺癌都輸給大豆異黃酮
東京大學醫學部附屬醫院放射科特任教授中川惠一說明，乳癌細胞會與女性荷爾蒙雌激素結合，促成癌細胞的分裂、增殖。
而豆腐之所以能預防乳癌，就是因為大豆製品中的大豆異黃酮與雌激素化學結構相似，食用豆腐，可讓大豆異黃酮與雌激素接受器結合，使癌細胞不至於不斷增生，藉此達到抑制癌細胞的效果。
另一方面，曾有研究發現豆腐富含的大豆異黃酮能降低大腸癌、肺腺癌（最常見的肺癌）風險。
武庫川女子大學國際健康開發研究所所長家森幸男對此解釋，即使在健康民眾的體內，癌細胞還是每天都會產生。當免疫系統未消滅這些癌細胞，他們就會在新的血管中「血管新生」，吸收血液中的營養而增值。血管新生是一種正常的生理現象，當人體需要血管時（如有傷口需要癒合），就會透過新生血管來供應所需氧氣與養分。
當癌細胞開始擴大，腫瘤同樣也需要新生血管來供應養分，若能適時抑制血管新生，理論上便能抑制腫瘤生長。家森幸男表示，大豆異黃酮能抑制血管新生，讓癌細胞無法取得養分。
另一方面，大豆異黃酮還能降血壓、增加好膽固醇，抑制動脈硬化，可期待大豆異黃酮對預防高血壓、糖尿病等與癌症關係深遠的生活習慣病的助益。
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