雖然因為有溫室栽培的技術，一年四季都買得到蘆筍，但日本弘前大學農業生命科學部副教授前田智雄曾分析過，5月左右的蘆筍，若能透過露天栽培且吸收自然太陽光，會比冬季在溫室栽培的蘆筍營養價值還來得更高，以蘆丁為例，初夏的蘆筍就和冬天相差了6.7倍之多。
除了在對的時間買蘆筍能攝取到更多營養，近日網路上還流傳一種看「筍尖」來挑出公母蘆筍的秘訣，到底是不是真的？如果蘆筍買回家沒有要馬上吃，又該怎麼保鮮？本文整理出挑選、保存及料理蘆筍的幾個撇步，今年夏天想健康吃蘆筍不怕踩雷！
蘆筍分公母，但跟筍尖無關！這1件事才是影響口感的原因
你可能聽過青椒、高麗菜有公母的說法，現在就連蘆筍也有分公母？根據臉書粉專《鮮享農YA - 農糧署》的介紹，蘆筍本身是雌雄異株的植物，雌株通常較高大、發莖數較少、嫩莖產量也較低；雄株則是較低矮、發莖數多、產量較高，所以的確可以說是有公母之分，但和網路上所說的「筍尖閉合是母蘆筍、散開是公蘆筍」完全不同。
原來，蘆筍筍間的閉合散開其實是受「採收時間」影響所致。台灣主要栽種的蘆筍品種，採收時筍尖呈飽滿抱合狀、口感鮮甜軟嫩，但要是採收過遲，或放了好幾天，筍尖就會出現間隙及分枝，吃起來也變得比較紮實硬脆、有纖維感。也就是說，蘆筍的筍尖的確可以當作我們挑選美味蘆筍的一個關鍵，但是筍尖的狀況和蘆筍是公是母，並沒有任何關係！
蘆筍買回家可以直接丟冰箱？1招教你保持蘆筍青翠不變老
不過蘆筍每次一買就是一大把，幾乎沒辦法在一餐內全部吃光，同時農糧署也提醒，蘆筍在採收後還是會持續成長，如果就這樣直接放進冰箱，之後料理時就會因為蘆筍的分枝亂長而難以處理，口感也會變得較乾硬，究竟蘆筍如何正確保鮮？
臺南區農業改良場建議，在把蘆筍送入冰箱前，可以先準備一張沾濕的廚房紙巾，平鋪在鮮奶盒、飲料盒等直形容器的底部，並且以「直立」的方式來保存，最後再用保鮮膜包起來、隔絕與空氣的接觸，就可以維持蘆筍至少2、3天的新鮮度。
料理蘆筍眉角多！開火前多2動作口感更爽脆，這樣煮營養再升級
據《自由時報》食譜自由配指出，煮蘆筍之前需要先將它的粗外皮刨除，這樣一來才不會吃得滿嘴都是纖維，並且在料理前半小時，將蘆筍直立於小鍋中，鍋中倒入2～5公分高的水，就能讓蘆筍根部充分吸收水分，提升蘆筍的脆度。
另外，許多人都會將蘆筍汆燙後做成沙拉，但這樣反而容易讓維生素C、葉酸等水溶性維生素大量流失，為此，日本石原診所副院長石原新菜醫師建議，最好用一點油來拌炒，更有助於吸收蘆筍所含的維生素A，吃下更多營養！
參考資料:
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