加州波莫納學院（Pomona College）曾進行過一項研究，結果發表在《食品與營養研究》（Food & Nutrition Research）期刊。在這項研究中，兩組受試者吃下熱量、脂肪、蛋白質與碳水化合物一模一樣的餐點，唯一的差別在於，其中一組吃全食物，另一組則是吃加工與包裝的食物。之後研究者測量了兩組受試者代謝的熱量，結果發現，若是吃加工食物，燃燒的熱量只有另一組的一半。作者表示：「這代表加工食物比例高的飲食，會促成熱量同化增加，可能導致體重增加。」
另一項研究則是出自加拿大紐芬蘭紀念大學的學者，衡量加工過程如何影響食物的保健內含物，也就是那些可作為天然藥品的有益物質。「在多數情況下，」這項研究指出，「加工會對機能食品與保健食品的生物活性成分產生負面影響。因此，加工程度最少的產品，最能符合有健康意識的消費者需求。」
如果我們吃的東西經過了操控、分解、摻雜，並拋棄大部分纖維（與營養成分）的加工過程，最後從實際面來看，我們是攝取了食物，卻缺乏飲食該帶給我們的健康益處。我們獲得了生存必須的熱量，但營養全部沒有攝取到。正如傅爾曼醫師所言，我們最後機械式地吃飽了，但從營養的角度來看卻是飢腸轆轆。如果經常這樣做，絕對會為細胞帶來傷害。長期下來，就會造成某些慢性疾病。
誠如前文所引用的報告，即使熱量一樣高，人體代謝對全食物和加工食物的反應也不同。有些人後來變得肥胖、不健康，並非因為吃太多，而是吃了太多非全食物。
加工過的包裝食品總是含有對細胞不好的東西，例如糖、高果糖玉米糖漿、精製小麥粉、化學防腐劑、調味料及色素。就算你看了成分列表，仍不知道裡頭的一切（更別提加工食品中經常出現的昆蟲與老鼠糞便）。商業食品產業已完全失控，以至於我們在吃加工食品時，根本無從得知自己究竟吃了什麼。
但如果我們吃夠多的全食物，就不會有空間留給其他食物。
何謂新鮮？
說到食物，新鮮可說是濫用得最嚴重的詞彙之一。在廣告與行銷業者的共同操作下，這個字幾乎什麼都適用。新鮮食物的最佳定義，是尚未存放太久就食用的農產品。其實蔬果在摘取後，幾個小時內，裡頭的保護性營養素就會開始分解，而植物從陽光中吸收的明亮能量，也開始變暗。
二○○三年，西班牙食品科學技術部植物化學研究室進行過一項研究，測量剛採收的青花菜維生素C與類黃酮含量，之後又模擬商業運輸及配送環境，把青花菜以保鮮膜包好，並以剛好高於冷凍的溫度儲存一個星期。這時，研究人員再度測量營養含量；過了三天（亦即通常銷售期間將結束時），再測量一次。
這項研究結果發表於《農業與食品化學期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）。「結果顯示，和剛採收的青花菜相比，在兩個時期結束之時都出現大量的營養素流失。在冷藏儲存與零售時期結束時，流失的總硫代葡萄糖苷（抗癌化學物質）分別為七一％與八○％、類黃酮分別為六二％與五一％、芥子酸衍生物分別為四四％與五一％，而咖啡醯奎尼酸則為七三％與七四％。儲存與零售期間，也偵測到所有化合物的濃度有些微差異。」
簡言之，這十天的時間減損了青花菜在採收時所包含的大量優良物質。儘管研究結論指出，「配送與零售期間對維生素C的影響很低。」但這無法帶來多少安慰。
在談到農產品時，「新鮮」一詞也表示這農產品已經完全成熟，營養素與酵素都達到巔峰，之後才採收。這也很關鍵。
如果水果尚未成熟，其內含養分也是。維生素、礦物質、酵素與抗氧化物，都需要時間才能完全發展。土壤是農產品的營養來源，如果農產品還沒成熟即摘採，會剝奪它的潛在好處，我們也無法獲益。當我們要吃的時候，這些水果可能看起來很漂亮、成熟，而且營養豐富，但因為它是在未成熟的時候採摘的，所以營養成分就沒有了。
食物營養成分從採收之後就開始減少！怎麼吃才能攝取最充分全面營養？下一頁繼續看