為什麼全食物很重要？
「全」指的是完整的蔬菜水果，或任何未經加工的東西，對我們來說應該挺容易處理的。全食物不僅最健康，也最方便。
柯林．坎貝爾（T. Colin Campbell）是知名的《救命飲食》（The China Study）作者，這本書談到他主持的二十年超大型研究計畫，探討營養與健康之間的關係。坎貝爾對於全食物的觀察如下：「每一顆蘋果裡有成千上萬抗氧化物，除了維生素C等少數物質外，我們對這些抗氧化物的名稱並不熟悉。但每一種都是強大的化學物質，都可能扮演重要角色，支持人體的健康。這些物質會影響人體內數不清的代謝作用，但如果只評估其中一種物質的特定影響，不足以解釋整顆蘋果帶來的效應。因為幾乎每種物質都會影響其他物質，繼而產生的生物影響根本難以計數。」
可能產生的生物影響根本難以計數，而這還只是一顆蘋果而已。想像一下，在平凡的一天中，我們吃了許多完整的新鮮蔬果、穀類、豆類、堅果與種子，接下來體內會發生什麼情況？我們當然會得到所有生命需要的基礎營養素，還會啟動無數的作用，提升健康。
而我們要做的就是吃下去。在此同時，不妨對食物表達敬意、感激，還有一些愛。
最重要的是，我們得吃下食物，吃它原來的模樣。
看看營養的全食物黃金準則：綠色、看起來漂亮、纖維多、不會太甜。不愛吃蔬菜的人當然不愛，但吃菜對每個人來說保證有好處。
青花菜是十字花科植物。這類植物有四葉花瓣，像個十字架，拉丁文稱為crux。青花菜源自義大利，是優良、便宜、營養的農家主食，現在到處都見得到。就像每一種植物性食物，青花菜有成千上萬的化學物質，許多屬於科學的未知範圍。但我們確實知道，青花菜非常有益健康。如果有人開發出一種藥丸，裡頭包含一份青花菜裡所有的救命物質，那我們要馬上服用，還要頒發諾貝爾獎給發明人。不過，要做出這樣的藥丸實在超出科學界的能力範圍，而且我們也不需要。直接吃青花菜就行了！
青花菜究竟有什麼好處？首先，它是維生素A、C、K、葉酸與纖維的絕佳來源，也是錳、色胺酸、鉀、鎂、Omega-3脂肪酸、鐵、鈣、鋅、維生素B與E的優良來源，還有類胡蘿蔔素中的葉黃素與玉米黃素，具有保護眼睛等功效。
青花菜甚至能提供本身並不包含的蘿蔔硫素，這是一種硫化合物。蘿蔔硫素不存在於青花菜中，但我們咀嚼時，唾液中的酶會和青花菜所含的蘿蔔硫素前驅物結合，神奇的事情就瞬間發生。蘿蔔硫素之後會啟動兩百種不同的基因，有些會保護我們不罹患癌症，其他則預防癌症擴散。研究人員發現，蘿蔔硫素尤其能阻礙乳癌與攝護腺癌細胞的生長。而且它的好處似乎會拓展到身體每個部分的基因，殺死癌症幹細胞，維持DNA甲基化正常，進而調節基因表現。此外，蘿蔔硫素還會殺死破壞軟骨的酶。（你以為酶都是好的嗎？大自然可不是那樣運作的）。
十字花科還有其他蔬菜，包括花椰菜、羽衣甘藍、球芽甘藍、高麗菜，都有類似的保護與抵抗疾病能力。如果聽起來很厲害，你還要知道，生的青花菜苗比青花菜的保護性化學物多出二十到五十倍。
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