番茄醬吸收率竟贏新鮮番茄！番茄茄紅素怎麼吃更好？醫曝3料理技巧
不只新鮮番茄，高雄榮總泌尿外科也曾分享研究指出，蕃茄醬等富含茄紅素的番茄製品，也有降低攝護腺癌的機率，和每周吃少於1.5次番茄與番茄製品的民眾相比，每周吃10次可降低35％攝護腺癌風險。不過，若民眾想購買市售番茄汁、番茄糊、番茄泥等番茄製品，由於其製程會添加其他調味料，建議選擇盡量少糖、少鹽、少添加物的品項較佳。
根據國科會科普網「科技大觀園」資料，番茄醬中的茄紅素生物利用度（物質進入人體後被利用的比例）約是生鮮番茄的4倍。這是因為番茄中的茄紅素需要煮過才能讓人體順利吸收，因而不同於其他營養素，番茄經烹煮、打碎且加入油脂等加工後，反而會提高生物利用度。
台北慈濟醫院泌尿科主治醫師戴定恩則於臉書撰文，提供加強新鮮番茄茄紅素吸收的料理法，讓想保護攝護腺、避免攝護腺肥大的民眾參考：
- 挑選紅色的番茄：紅番茄比青番茄的茄紅素更多。
- 打成番茄汁：可破壞番茄細胞壁，釋放更多茄紅素。
- 與油脂一起吃：茄紅素為脂溶性維生素，與橄欖油、堅果、肉品等油脂一起食用有助人體吸收。
- 煮熟來吃：番茄煮熟後會破壞纖維結構，釋放更多茄紅素。
除了番茄外，營養師陳怡潔曾為文表示，茄紅素還富含在西瓜、木瓜、紅石榴等紅色蔬果中，想攝取茄紅素保護攝護腺的民眾可別錯過這些食材囉。
參考資料:
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