反覆高血糖恐產生「糖化現象」、產生AGEs，對全身上下帶來威脅
根據研究，在尚無慢性病的人身上，「糖化終產物」會導致皮膚膠原蛋白劣化，出現皺紋、鬆弛，若有糖尿病和高血脂等慢性病患者，也會因高血糖和高血脂所引起的氧化壓力，造成體內產生更多的「糖化終產物」，甚至造成患者動脈硬化，此外，「糖化終產物」也會作用在眼部、腦部、骨骼，易引起白內障、視網膜病變、失智症、骨密度下降等疾病風險。
池谷醫院院長池谷敏郎、日本東海大學醫學部教授久保明等人曾指出，若高血糖狀況反覆發生，血液中的葡萄糖也會與血管壁的蛋白質結合，產生「糖化現象」，並使蛋白質變性為AGEs。而在民眾日常生活中，最容易被忽略，可能產生高血糖的習慣就是吃飯。
飯前吃優格竟可降飯後血糖！教授：效果比吃生菜好
日本同志社大學生命醫科學部糖化壓力研究中心教授八木雅之曾進行一項研究，發現在餐前、餐後吃無糖優格，有抑制血糖上升的效果。
他以20名平均年齡為35.8歲的民眾為對象，將其分成4組，並在飯後測量血糖：
- 只吃白飯
- 飯前吃生菜沙拉
- 飯前吃優格
- 飯後吃優格
研究結果發現，不論是飯前還是飯後吃優格，均能達到降低飯後血糖的功效。而飯前吃優格的組別，降飯後血糖的效果甚至比飯前吃生菜沙拉效果更強、更持久。優格之所以有如此奇效，3原因有關：
- 優格的乳酸菌能將乳糖分解為乳酸，乳酸有抑制胃泌素的效果，減緩食物從胃到小腸的速度，讓小腸能緩慢吸收糖，防止血糖快速飆升。
- 優格乳清中所含的成分，能對腸泌素產生作用，腸泌素為一種能降低血糖的化學物質。
- 根據研究，乳清有抑制糖化的作用，與優格固體（白色成分）有同樣的營養素，可抑制AGEs生成，建議不要將乳清倒掉，與優格混和一起食用。
優格怎麼選？營養師：這款「優格」反而飆血糖
不過優格到底該怎麼挑呢？日本營養師望月理惠子建議，民眾選購優格時，應選購「無糖」、「固體」優格較佳。由於「喝的優格」（優格飲料，如優酪乳）多半會額外添加糖，在快速通過腸胃進入腸道時，同樣會令血糖快速上升。
禾馨民權婦幼診所小兒科醫師巫漢盟也曾撰文提醒，優酪乳因發酵製成多帶有酸味，為了迎合大眾口味多會額外添加糖份，以每杯240ml的優酪乳來看，其添加糖就可能高達18g，因此要特別留意含糖量。
選好無糖優格後，該怎麼吃呢？望月理惠子進一步指出，優格富含蛋白質、維生素A、B、D與鈣質等各種營養素，唯獨較不足的是膳食纖維與維生素C，但兩者皆可透過水果補足。將奇異果、香蕉等水果混和優格食用，其膳食纖維與寡糖等益生元更可幫助好菌增值，可說是完美的一道料理。
參考資料:
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