當我們在不知不覺中攝取超過自己所能處理的醣類，過多的醣類會和蛋白質以及脂質相互結合， 成為AGEs（Advanced Glycation End products，糖化終產物）這種物質。而AGEs又會誘導自由基這種會讓身體酸化的物質，導致人體慢性發炎。若想改善發炎的症狀，就要限制醣類的攝取。
之後即使身體狀況改善，也不表示可以毫無節制地攝取醣類。
在個人身體能夠負擔的範圍內有節制地攝取醣類，對維持健康相當重要。如果是想多攝取醣類的人，就要增加身體的活動量，或持續強化肌力。
少食的注意事項
為了讓自己更長壽，以下這三點是我對吃飯這件事會特別留心之處。
一、吃飯只吃八分飽。
二、限制用餐的時間，確保腸道有足夠的休息時間。
三、飲食以和食為基礎，偶爾吃一些西式食物，避免過量攝取蛋白質。
然而立即下定決心開始執行「和食搭配一點西式食物」、「吃飯只吃八分飽」以及十六個小時不吃東西的「間歇性斷食」，對大部分的人來說，絕非是件易事。我之所以會這麼篤定，是因為自己過去在嘗試實踐時，也是堅持不了多久就放棄了。人類不可能立刻就改變自己長期以來維持的習慣。
當我們感到體內缺醣的時候，腦就會發出渴望獲得醣類的信號。人要是處在這種信號持續不斷發出的情況下，就很難只靠攝取少量的和食過活。而和食是以米飯以及甜味的燉煮食物為主，會攝取到很多的醣類。在身體處於想獲取醣類的狀態下，人們很難忍受限醣的飲食方式，因為不但壓力會很大，而且也容易失敗，所以現在的日本人普遍都面臨攝取過量醣類的問題。
前面提過，「胰島素阻抗」是指由於胰島素的作用減弱，導致人體醣類代謝能力低下的狀態。
流行病學的研究發現，與歐美人士相比，日本人雖然體態稱不上肥胖，但卻較容易罹患糖尿病。由此可知，日本人的確是容易出現胰島素阻抗的民族。換句話說，有不少日本人都是潛在的胰島素阻抗患者。
因為胰島素阻抗會讓細胞內無法得到充分的醣，所以血管內會醣類過剩，也就是血糖值上升，全身出現因為醣類所導致的慢性發炎。而這種發炎症狀，又會進一步加劇胰島素阻抗的狀態，進而陷入惡性循環。
雖然我已經在本書中多次強調，但在這裡還是要不厭其煩地再次提醒大家，「想要改善胰島素阻抗的症狀，就要限制醣類的攝取，尤其是不要攝取超過自身所能處理的分量。」
本文摘自《少食生活》／石黑成治（消化外科醫師、健康教練）／時報出版
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