怎麼降低丙烯醯胺含量？飲食原則、料理技巧都要留意
台灣國際生命科學會建議，民眾應盡量少吃高丙烯醯胺含量的食品（如炸物），盡可能地降低攝取量。王介立醫師則表示，油炸食物不僅熱量高，產生的化學反應也對生物極不友善，「幾乎沒有任何好處」，努力避免油炸食品甚至比減少糖分更重要。黃軒醫師建議民眾，每當想吃薯條等炸物時，可以進行以下活動：
- 多想想對人體造成的負面影響，如肥胖、容易憂鬱、焦慮等。
- 做其他休閒活動：如聽音樂、做手工藝、看電影、慢跑、騎單車、瑜珈。
- 跟好友聊天、吐悶氣。
台灣國際生命科學會則從「飲食生活」、「食物烹飪」2面向，提供降低攝取丙烯醯胺的方法：
- 飲食原則：
- 吃高溫油炸或烘焙的食品時，不吃烹調過度、顏色過深的食品。
- 經常更換食物種類，廣泛攝取6大類食物（全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂與堅果種子類）。
- 食物烹飪：
盡量水煮、清蒸。由於只要溫度高於120度即可能產生丙烯醯胺，在煎、炒、油炸食物時，應盡量縮短時間、降低溫度。
由於日常生活中，最常出現的高丙烯醯胺含量的食品包括馬鈴薯類食物（如薯條）、穀類食品（麵包等烘焙食品），食藥署的《降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊》也建議民眾在料理上述食品時，可透過以下方法降低食品中丙烯醯胺的含量：
- 馬鈴薯類食品：按照產品包裝建議的烹調方式料理，烹煮至金黃色即可，不要油炸、烘烤溫度過頭。
- 麵包：烤麵包只需呈現金黃色即可。
參考資料:
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