愛吃薯條增7％憂慮症、12％焦慮症風險！
《美國國家科學院院刊》（PNAS）是世界上最負盛名的基礎科學領域期刊，一篇發表於該期刊的最新研究，詳述了其歷時11.3年、評估了14萬民眾成果，該研究發現，吃越多油炸食品，憂鬱症、焦慮症的罹患風險就愈高，和不吃油炸食品的民眾相比，吃油炸食品（尤其是炸薯條）的民眾會：
- 增加12％焦慮症
- 增加7％憂鬱症風險
- 吃炸薯條比炸白肉（炸雞）多增加2％憂鬱症風險
柏安血液透析中心院長王介立於臉書撰文分享該研究表示，這研究為「油炸食物攝取量與維護心理健康」之間的關聯，提供了有力證據。
丙烯醯胺是什麼？油炸、烘烤澱粉食品含量高，不僅具有神經毒性還恐致癌
綜合食藥署與胸腔暨重症專科醫師黃軒所撰資料顯示，富含胺基酸（尤其是天門冬醯胺）和糖類的食物只要一加熱至120度以上，就容易產生丙烯醯胺。這最常見於經高溫烹調的澱粉類食品（如炸馬鈴薯、洋芋片、餅乾、麵包等）中。而一旦食用過多，會引起大腦的氧化、發炎反應，並導致腦部中樞、周圍神經系統產生神經變性、神經傳遞損傷。
丙烯醯胺也被國際癌症研究機構（IARC）列為「2A類致癌物」（亦即「可能令人類致癌」）。王介立醫師分析，這代表雖然丙烯醯胺對動物有致癌性，但對人體的影響仍需進一步研究。
儘管從流行病學研究來看，尚無法肯定丙烯醯胺真會令人致癌，但根據上述炎研究與國家環境毒物研究中心資料，該物質確實具有神經、生殖、基因毒性，仍應盡量避免該物質上身。
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