不吃早餐傷心臟！交感神經、血糖快速變動都是「傷心」成因
池谷敏郎表示，即便每天早上再怎麼忙碌，都要好好地吃早餐。跳過早餐不吃有損心臟健康的理由有兩項：
不吃早餐傷心臟理由1：交感神經緊繃，增加心臟負荷
跳過早餐的話，在午餐前會因空腹感而提高交感神經（自律神經之一）運作。隨之而來的，是心臟跳動劇烈、心率加快，血壓隨之升高。這些生理反應迫使心臟必須用力收縮將血液送出，對心臟帶來較高負荷。
守護心臟健康的前提，就是日常生活中要在「不要讓血壓、心跳無端上升」下功夫，因此吃早餐調整自律神經，避免交感神經過度緊繃相當重要。
不吃早餐傷心臟理由2：避免血糖急速飆升帶給血管傷害
沒吃早餐的話，身體持續處於低血糖狀態，會分泌讓血糖上升的荷爾蒙。此時吃午餐的話，會更容易讓血糖快速上升。為了讓血糖下降，身體會分泌大量胰島素。當血糖如此急遽地上升、下降，便會損傷血管。
池谷敏郎曝私房早餐食譜！護心又健康
了解吃早餐的重要性後，早餐又該吃什麼比較好呢？和大多早晨忙碌、無法好好準備早餐的民眾相同，池谷敏郎表示，自己每天早上也都在和「時間戰鬥」，而他也提供了自家每天食用，簡單、準備時間又短的早餐菜單供大家參考：
- 自製蔬果汁：季節蔬菜、水果打成果昔，加入少許檸檬與1小匙特級初榨橄欖油即可
- 大豆麥片配優格，或納豆飯配味噌湯：大豆麥片可換成蒸大豆，增加口感與飽足感，也可換成一般麥片搭配牛奶。味噌湯可加入豆腐與雞蛋。
- 黑咖啡
池谷敏郎表示，早餐應盡量避免只吃飯糰、麵包等物，透過上述推薦餐點，可以攝取到維生素、礦物質、膳食纖維、蛋白質等容易缺乏的營養素，且還低醣、低卡，血糖值不會急遽變化，肚子還難有空腹感。對在意代謝症候群、血糖數值的民眾來說，吃這道早餐不僅護心，也是控醣的理想選擇。
功能醫學營養師賀菡懿（Lucy）表示，多吃當季新鮮蔬果，就能充分攝取維生素C等有益健康的抗發炎營養素。原田和昌則引述研究指出，攝取橄欖油能減少44％心臟病風險。在各式橄欖油中，特級初榨橄欖油最新鮮、氧化最少，含有的多酚「橄欖油刺激醛」（oleocanthal）有抗發炎效果，能抑制心臟血管發炎老化。
日本實踐女子大學名譽教授田島真則曾引述日本國立癌症研究中心的大型研究，發現每天喝3～4杯咖啡的民眾，死於心腦血管疾病的風險和不喝咖啡的民眾相比降低了4成。而這可能是咖啡能促進溶解血栓的酵素生成，抑制血栓形成的緣故。
池谷敏郎進一步針對早上沒食慾、胃口不佳的民眾提出建議，這類民眾可能是前一天晚上吃過多或太晚用餐，導致腸胃在夜間忙著蠕動、消化，沒得到好好地休息，隔天早上因此沒食慾，或在飯後產生不適感受。建議民眾前一天晚上不要過食較妥。若是腸胃不佳的時候，早餐則可吃半熟蛋粥幫助消化，仍可食用早餐。
參考資料:
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