「花青素是代表性的抗氧化成分，能夠幫助降低體內的發炎風險。」李醫師解釋，花青素還能夠幫助預防老化、促進眼睛及腎臟健康：「花青素能夠幫助排除血管中的老廢物質，讓動脈的血管壁更加健康。」研究顯示，穩定攝取花青素能夠改善血壓、降低心血管疾病，並且減緩胰島素抗性，幫助控制血糖，而抗氧化的作用，更讓它能夠幫助預防癌症。
補足花青素飲食1：藍莓
每100公克的藍莓大約含有365～406.9毫克的花青素，不只是花青素含量最高的食材，甚至還被稱「北美藍寶石」以及「超級食物」。在抗氧化的同時，韓國中醫師金素興補充，花青素同時還具有清血的作用，能夠幫助預防血栓、提高抵抗力、降低體內膽固醇濃度，並且對抗發炎反應，而它的GI值只有53，也很適合糖尿病患者適量食用。
補足花青素飲食2：茄子
茄子中的花青素含量，大約是每100公克中就有85.7毫克。除了也是高花青素的蔬果，韓國中醫師鄭利安（정이안）補充，中醫認為茄子屬於寒性，除了能夠降火氣、幫助血液循環，也有緩解疼痛與水腫的好處。此外，尤其是高血壓、高血脂症患者，因為茄子可以能夠吸附油脂，鄭醫師也建議茄子可以和植物性油脂或肉類一起攝取，同時也能夠提升不飽和脂肪酸與維生素E的吸收效率。
補足花青素飲食3：紫色蘿蔔
紫色蘿蔔是台灣比較少見的食材，但它在許多研究中已經被證實，這種蘿蔔雖然比較不甜，卻含有大量的花青素，而其中的多酚含量，更是一般蘿蔔的1.5倍。「老化被認為是萬病的根源。」李醫師補充，紫色蘿蔔去除體內活性氧的效率甚至是藍莓的5倍之多，他也建議可以購買後與蘋果一起打成果汁攝取，不只看起來顏色漂亮、喝起來美味，同時還能顧健康。
參考資料:
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