愈細鈉含量愈高！高鈉麵條3大特點
由上列數據可以發現，麵線、雞絲麵等「細麵」鈉含量都很高，我們常吃的鍋燒意麵、油麵也都屬於高鈉麵條。除了上述的幾種麵條，也可以由以下幾項特點，辨認出隱含高鈉的麵條：
1. 麵條細：
食品技師張邦妮在個人網站上說明，細長的麵線在製作時需要不斷「拉長」，為了讓麵條在過程中不會斷裂，會加入許多「鹽」，穩定麵糰結構、增加麵粉的延展性。通常製作麵線時，鹽份會佔麵糰重量的3％，相較一般粗麵條比例高出許多。
2. 麵條經過油炸：
透過食品營養成分資料庫的資料，可以發現同樣是意麵，非油炸的意麵鈉含量為572mg，但是經過油炸製成的意麵，鈉含量卻飆升至990mg！且油炸過的麵條，熱量也較其他麵條更高。
3. 泡麵：
營養師孫語霙在個人網站上指出，泡麵的麵體通常都經過油炸，本身熱量、鈉含量已經較高；加上泡麵所附的調味醬包鈉含量通常也很高，因此整體吃下肚，就會使鈉攝取量破表。
外食吃麵減鈉5要點
不過麵食仍是許多人的心頭好，尤其是三餐都在外解決的外食族，點一碗熱騰騰的湯麵就能解決一餐，既方便又好吃。針對常常在外吃麵的族群，王健宇醫師、陳嫚羚營養師也各自提出幾項建議，能盡量減少外出吃麵的鈉攝取量：
- 選對麵條：盡量避開細麵、油炸麵條以及容易吸附油脂的麵，盡量選擇鈉含量較低的麵條，例如義大利麵、米粉、粄條、冬粉等；此外，選擇鈉含量通常較低的粗麵，同時也能增加咀嚼、進食的時間，讓大腦有時間接收飽足感。
- 吃湯不吃乾：湯麵與乾麵熱量相差150～200大卡左右，盡量以乾麵為主；若要選擇湯麵，則要以清湯為主，並且喝1/3～1/4碗的量即可，不要把湯喝完，減少油脂、鈉離子攝取。
- 搭配小菜：吃麵的同時搭配蔬菜、蛋白質一起吃，可以降低整體的GI值，也能增加飽足感；此外，許多新鮮蔬菜中都含有鉀離子，可以幫助身體排出過量的鈉。
- 調整進食順序：吃麵時的順序應為蔬菜＞清湯＞蛋白質＞麵，也可以先喝湯再吃蔬菜。
- 每週吃麵不超過4次：由於外食的麵食鈉含量通常都非常高，因此不建議太常吃，一週不要吃超過4餐。若要選擇健康的外食，可以多吃全榖雜糧類的主食，並搭配菜、肉一起吃，均衡攝取各類營養。
參考資料:
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