植物性膳食的原型
植物性膳食看起來應該是什麼樣子？是不是必須只包含植物性的食物？哈佛公共衛生學院的專家已廣泛發表關於植物性飲食和它們的各種健康益處的著作。他們為健康飲食餐盤看起來該是什麼模樣建立了一個模型，當中包含了水果、蔬菜、健康的油脂、蛋白質，還有全穀類在其中所占相對比例的敘述。
1.請注意，有一半的餐盤是被水果和蔬菜占據的。這在你準備飯食或在外點餐的時候，還有決定餐點該是由什麼食物組成來說，是一項簡單的視覺參考。
2.全穀類占據餐盤的比例大約是25％，包括了全麥麵包、糙米，還有全麥的義大利麵。這讓你的每日全穀類建議攝取量相對容易獲得滿足——你所食用的穀類有一半，意思是三到五份，必須是全穀類。
3.精製或加工穀類，包括像是白米、白麵包、餅乾、蛋糕，還有其他以白麵粉製成的食品被允許偶爾食用，但應該維持在最低限度。
4.你的餐盤組成中，應該有25％的健康蛋白質。本章稍後會討論優良的植物性蛋白質來源，不過請注意，像是魚類和家禽等動物性蛋白質來源是被納入的，而紅肉、冷盤肉、培根，還有其他加工肉品以及起司（其中含有不健康的飽和脂肪），則建議限制食用。
本文摘自《28天吃素潮計畫》／伊恩．K．史密斯／常常生活文創
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