減少罹患癌症的風險
癌症是美國第二大死因，它的病程複雜而且令人沮喪，不僅每年令數以百萬計的人們痛苦折磨，也讓不斷研究癌症起因以及預防與治療癌症方法的研究學者困惑挫敗。通常，想要指明特定一件實際上引發癌變過程的事情是很困難的，因為往往有多重因素牽涉其中（基因、環境毒素、毒物，還有其他致癌物質）。儘管如此，研究顯示植物性飲食能協助降低人們罹患癌症的風險。在保護我們免於癌症侵襲方面，能夠提供協助的營養素，包括維生素、礦物質、纖維，還有植化素（植物中的化學物質）。豆子、水果、堅果、種子，還有蔬菜當中，含有大量上述營養素。
國際癌症研究署進一步做出總結，當與那些飲食中包含肉類的人相比時，採行以植物性飲食為主、輔以適量魚類之飲食型態的人，罹患大腸結腸癌的風險會降低45％。如果你要吃肉，請確定你所攝入的未加工肉品比例要遠大於加工肉品的比例。
加工紅肉
- 培根
- 牛肉乾
- 火腿
- 義式臘腸
- 香腸
未加工紅肉：所有新鮮和冷凍的切塊
- 牛肉
- 山羊肉
- 羊肉
- 豬肉
- 小牛肉
- 鹿肉
減少中風的風險
有多重因素會增加你中風的風險，包括了高血壓、吸煙、糖尿病、含大量劣質脂肪的飲食、缺乏運動、高膽固醇、肥胖、冠狀動脈心臟病、頸動脈疾病、週邊動脈疾病，還有鐮型血球貧血症。這些因素有許多都能藉著採行植物性飲食和做出更健康的生活選擇而大幅減少。事實上，一半的中風病例是可以預防的。更好的消息是，研究已經顯示，大量攝取水果和蔬菜的人發生中風的風險，比那些最不常吃水果和蔬菜的人要低21％。
減少罹患糖尿病的風險
我們的飲食與第二型糖尿病之間的關係早已得到證實。越是超重和肥胖的人，他們發生糖尿病這種病症的風險越大，罹患糖尿病的人，他們的身體無法充分地處理流通在血液中的糖分。體重過重通常意味著我們有更多的脂肪，而更多的脂肪則代表我們的身體更有可能產生胰島素抗性，這表示身體無法恰當地對極為重要、在調節血糖濃度方面最為關鍵的胰島素荷爾蒙做出回應。植物性飲食有助於減重，這意思是降低我們體內脂肪組織的量，藉此減少我們的胰島素荷爾蒙無法恰當發生作用的機會。一項研究發現，採行富含高品質植物性食品的植物性飲食，能有效減少高達34％發生第二型糖尿病的風險。
糖尿病可能是一種複雜的疾病；不存在所有誘發因子完全相同或對治療方法產生完全相同反應的兩名患者。每位糖尿病患者都需要瞭解，何種食物和治療方法對控制他們的疾病來說是最好的，減重還有精製糖含量少、富含纖維及植物性全穀類的飲食能帶來很大的影響。
以下是一些會為預防及控制糖尿病帶來益處的食物。
適合糖尿病的食物
- 豆子和其他豆類、蔬菜（生食、蒸、烤或炙燒）
- 水果（生的或冷凍的/無糖水果罐頭）、核桃
- 綠色葉菜、全穀類（莧菜籽、糙米、燕麥片、藜麥等等）
本文摘自《28天吃素潮計畫》／伊恩．K．史密斯（體適能總統委員會委員）／常常生活文創
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