免疫健康的超級食物
似乎每幾個禮拜網路上就會出現一篇文章，介紹一種新的、可以強化免疫系統的超級食物。我在此告訴你，舉凡任何含有豐富維他命及礦物質的，都是免疫健康的超級食物。儘管如此，有些食物的效果似乎特別脫穎而出，接著就來介紹。
1.找到屬於你的菇類
數千年來，菇類在傳統中藥有著屹立不搖的地位，原因之一為它們有平衡免疫的能力。而現在，現代化的科學可以解釋這些神奇蘑菇的功效了。根據品種的不同，蘑菇可以提升、調節免疫活動，或重新導回正軌。
有些蘑菇對免疫系統特別有幫助，先從我最愛的「舞菇」開始說起，不但可以用來做成美味的塔可餅，也富含β-葡聚醣。β-葡聚醣會提高像是噬中性球這類吞噬細胞的活動力，也會刺激自然殺手細胞，讓它更能獵殺癌症。舞菇似乎屬於比較會刺激免疫反應的食物，它會讓Th1細胞激素增加，因此，當你在對抗細菌、病毒感染，或擁有虛弱型免疫表現的話，舞菇會是個很好的選擇。
香菇也是另一個我很喜歡的菇類，這種菇在亞洲料理中很常見， 並具有刺激免疫活動的效能。研究指出了它如何替免疫系統帶來助益，像是提高自然殺手細胞及殺手T細胞的活動，而這兩者都有助於對抗病毒與癌細胞。此外，實驗室也發現，在失控的細胞激素風暴肆虐下，香菇萃取物能夠保護人類的肺部細胞。
2.神奇的薑黃
如果要從大自然這個藥房中選出一種能夠支持免疫系統的食材的話，那我會選薑黃。這種橘黃色的根莖類不只是印度料理固定使用的材料，還含有一種相當神奇的成分，叫做薑黃素；它對於你的免疫系統有諸多好處，我無法逐一詳述。以下是幾個重點功效：
- 它是一種強力的抗氧化及抗發炎物質，可以阻擋核因子活化B細胞κ輕鏈增強子，與發炎性細胞激素腫瘤壞死因子-α。
- 研究顯示有助於改善腸道健康，並在動物實驗上證實對於發炎性腸胃疾病有功效，像是克隆氏症及潰瘍性結腸炎。
- 可以緩和高皮質醇。
- 會促進腸道內益菌的生長，像是雙歧桿菌和乳酸桿菌，並且會降低其他致病性及作為病原的菌種。
- 可以在自體免疫疾病發生的源頭就先抑制免疫變化，同時還可以減少全身整體性的慢性發炎。
- 能夠舒緩疼痛，就像非類固醇消炎止痛藥那樣，而且不會有傷胃的副作用。
- 有效緩減類風濕性關節炎所帶來的關節腫脹。
3.薑
另一種厲害的根莖類，就是又辣又富有香氣的薑。跟薑黃很像（它們兩個是親戚），薑具有強力的抗發炎及抗氧化效果。它含有叫做薑辣素的化合物，有助於減少血管中的氧化壓力與發炎反應，進而預防心血管疾病。動物實驗顯示，薑的萃取物具有強力的抗氧化功效，對於酒精引發的肝臟疾病可能有所幫助，也能夠使腎臟免於化療藥物的傷害。除此之外，薑還有很強的抗菌效果，並且已證實能夠殺死多種具有抗藥性的細菌及特定的黴菌感染。
4.青花椰苗
大家都知道青花椰菜對身體很好，但最近「青花椰苗」獲得了相當多的關注。青花椰苗是蘿蔔硫素（SFN）的強力來源，這是一種可以支持免疫系統的生化物質。蘿蔔硫素本身具有提升數種抗氧化合物含量的功效，因為它會在我們的細胞內促成一種名為NRF-2的化合物，有時候也被稱為抗氧化物的「主調節器」。
NRF-2已證實在如癌症、慢性阻塞性肺病，還有肝病等諸多疾病中都能夠減少發炎。大部分十字花科的蔬菜，像是青花椰菜及白花椰菜，都含有大量的前導化學物質，稱為蘿蔔硫苷，會在消化過程中轉化成蘿蔔硫素。不過，青花椰菜嫩苗的蘿蔔硫素含量，比青花椰菜高出了十到一百倍，也就是說，吃三十克左右的青花椰苗，效果就是成熟花椰菜的十至一百倍！在一場四十位過重成年人參與的試驗中，他們連續十週每天都食用青花椰苗之後，體內發炎性細胞激素濃度及C-反應蛋白（慢性病的一個指標），濃度都大大減少。
5.大蒜
大蒜不只讓所有菜餚都更加美味，這種衝鼻的蔬菜還有多種可以調節免疫系統的化合物。研究發現大蒜可以刺激免疫，提升巨噬細胞、自然殺手細胞及淋巴球的活動力。同時，大蒜也是抗發炎物質，能夠降低膽固醇與血壓，因此也有保護心臟的功效。除此之外，還具有強化腸道菌叢的神奇能力，更能提高像是乳酸桿菌等益菌的數量，也可以抗菌、抗病毒、抗黴，亦能平衡可能導致發炎的腸道微生態失調。
本文摘自《為什麼你容易生病：前美國總統柯林頓御醫推薦！辨識你的「免疫類型」，以及所需要的修復計畫》／希瑟．默德（功能醫學醫師．免疫學家）／悅知文化
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