高麗菜保鮮方法全整理！6招保存一次看
此時正是採購高麗菜的好時機，如果想要趁機多買些高麗菜，卻又擔心葉菜類容易壞掉怎麼辦？不少網友紛紛提出高麗菜保存的小撇步，包括「直接整顆放通風處、從外葉慢慢剝來吃」、「用塑膠袋包著放冷藏」、「切除菜心放入溼紙團」等。對此，營養師林宸安表示，其實高麗菜屬於很容易保存的蔬果，不需要使用太複雜的方式，簡單包裹放入冰箱就能保存1週以上。
整理網友、專家提出的意見，常見的高麗菜保存方式如下：
1. 直接放在通風、陰涼處
有網友分享，自己會將買回家的高麗菜放在通風處，從外葉慢慢剝來吃，不須特別包裹報紙、保鮮膜。農糧署曾發文說明，整顆未切的高麗菜可以放置於20度以下的陰涼通風處，以常溫保存3～5天。
2. 以報紙、塑膠袋等將高麗菜包裹，再放入冷藏
以報紙、塑膠袋、保鮮膜等包裹高麗菜再冰入冷藏，是最常見的保存方法；如果家裡沒有報紙，也有網友推薦直接用高麗菜最外面的粗葉包裹，「像是大賣場都沒有把外層粗葉拿掉。」
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林宸安營養師說明，如果冰箱內濕氣較重，很容易讓菜葉爛掉，此時利用報紙就能將多餘的濕氣吸收；而塑膠袋則能讓高麗菜保持新鮮，不會因為冰太久變得乾扁、流失水分，林宸安營養師分享，他自己將高麗菜買回家後，都是直接裝進塑膠袋放冷藏，至少能保鮮一週以上。
3. 切除菜心塞濕紙巾
將高麗菜心切除，讓高麗菜生長凍結，再塞入沾濕的紙巾團保濕，並用保鮮膜或塑膠袋包裹冷藏，也是許多網友熱議的保鮮方法。日本料理研究家島本美由紀就曾在《食材保存保鮮術》一書中提到，可以先用菜刀將高麗菜心以三角形狀切除，填入沾濕的廚房紙巾，再整顆裝進塑膠袋中，菜心朝下放入冰箱。如果依照此方法，並且每次使用完都更換紙巾，大約可以保鮮3～4週。
不過林宸安營養師提到，將菜心切除後的切口，反而會讓水分容易流失，也可能引發腐爛危機。以濕巾包覆切口，的確可以減緩水分流失，卻需多好幾個步驟，不如完全不切。因此，如果只需保存1～2週，建議直接將整顆高麗菜冰入冰箱即可。
4. 冷凍保存
如果想要延長高麗菜的保存期限，也可以將菜葉切塊後放入冷凍庫。日本料理研究家島本美由紀在書中提到，可以將高麗菜切成大塊，依每次需要食用的份量，以保鮮袋或保鮮膜包裹，再放入冷凍庫中，大約可以保存1個月。且冷凍狀態的高麗菜可以直切下鍋拌炒、煮湯；稍微過熱水再擠乾水分後，也可以馬上做成沙拉、涼拌小菜。
5. 真空保存
將高麗菜真空保存也是很好的方法，林宸安營養師提到，現在市面上有販賣真空包裝機，可以將高麗菜放入容器抽為真空，保鮮度佳。擁有85萬訂閱的美食YouTube頻道「夢幻廚房在我家」也在網站上分享，可以利用保鮮膜包住已經切分過的高麗菜，並在包裹過程中將空氣盡量排除，製造出接近真空保存的效果。
6. 醃漬保存
如果擔心吃不完，昌盛堂中醫診所也曾撰文建議大家將高麗菜做成台式泡菜，既清爽又開胃。製作過程若有確實清洗菜葉、消毒容器，至少可以多保存1個月以上。
參考資料:
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