像心臟又像腦 核桃對這兩器官都好！
除了看起來像腦部，從不同的角度看，核桃的形狀也有點類似心臟的心房與心室，雖然「以形補形」只是趣味說法，但李醫師說明：「不論是對於腦部或心臟，核桃都是能夠促進健康的食材，甚至能夠降低罹患第二型糖尿病的風險。」
核桃中富含omega-3脂肪酸、鈣質、卵磷脂、褪黑激素等營養，能夠強化腦神經、舒緩失眠，並能抑制負面情緒與無力感，有助於預防憂鬱症。李醫師建議，睡眠吃3~4顆核桃，也有助於提升睡眠品質。
另一方面，李醫師補充，美國食品醫藥管理局（簡稱FDA）曾經明確指出只要每天吃43克的核桃，也就是大約8顆的量，就能夠幫助預防心臟疾病。核桃中的α-亞麻酸也是一種Omega-3脂肪酸，屬於能夠幫助促進血管健康的不飽和脂肪酸；另外，褪黑激素則是抗氧化物質，能夠去除堆積在血管內的有害活性氧，並且降低心臟疾病的風險。
核桃攝取每天40克為限 消化不良者可再減少
最後，若是擔心罹患糖尿病的民眾，同樣也可以藉由攝取核桃來預防。「在一份以34000人為對象的研究中指出，和完全不吃堅果類的民眾相比，穩定攝取核桃的人罹患第二型糖尿病的風險少了大約一半。」
李醫師補充，除了含有好的脂肪，每100公克的核桃只有12.6公克屬於碳水化合物，蛋白質則有15.4公克，升糖指數也只有18，若是每天吃三大匙的核桃，罹患第二型糖尿病的機率，還會比每天只吃一大匙的人少47%：「就算是已經罹患第二型糖尿病的患者，只要穩定攝取核桃，並且維持正常的飲食習慣，就能夠有效降低血中膽固醇濃度、減少心臟病風險。」
儘管能夠幫助血管、心臟與腦部健康，但核桃在攝取時還是有必須注意的事項。在攝取量方面，雖然FDA建議每天可以吃43公克，但由於熱量偏高，李醫師建議每天最好不要超過40公克，並且應該選擇有重量、外殼完整的個體。此外，如果是出現發霉，或者是腐敗的情況，則應該要丟掉。「不飽和脂肪酸若是腐敗，就會變成對人體有害的物質，味道也會變差。」
李醫師補充，對於糖尿病患者，會建議在飯前吃1~2顆幫助降低血糖變化的幅度，而若是吃完核桃會腹瀉、消化不良，就代表消化能力偏弱，這類的民眾在攝取時也應該要再減少一點。
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