高麗菜的鈣含量高出番茄7倍：防骨鬆、降血壓、罹癌風險
信德中醫診所院長鄭文裕撰文指出，高麗菜除了富含維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U等營養素，關於人體必需各類微量元素，如鈣、鐵、磷等含量更在各類蔬菜中名列前茅。其中鈣質最豐，含量是黃瓜的5倍、番茄的7倍。
綜合台北慈濟醫院營養師張亞琳與營養師趙函穎的資料，攝取足夠鈣質，不僅防骨鬆，也有助降血壓、降大腸癌風險。
高麗菜含有豐富的維生素A、B群、葉酸、維生素C等維生素，具抗氧化、抗老、護眼、維持骨骼健康、保護腸道黏膜等功效；吲哚素、異硫氰酸酯等營養素，則有助抑制癌細胞生長；硫代配糖體更有助清除自由基、降低罹癌風險。
日本愛知學院大學身心科學部健康營養學科教授大澤俊彥則分析，高麗菜的維生素U有抑制胃酸分泌、保護腸胃黏膜、幫助胃潰瘍治療等好處。
花椰菜的維生素C高出蘋果26倍：抗氧化、促進膠原蛋白合成、提升免疫力
花椰菜為十字花科蔬菜，不僅富含維生素A、B、B2、C，還含有銅、錳、鉻、鉀、碘等礦物質。其中花椰菜的維生素C含量驚人，營養師張心怡分析，其含量高達檸檬的3.5倍、蘋果的26倍，只要吃進100g花椰菜就能滿足一天維生素C所需的75％。
維生素C的功效可不只美白那麼簡單，營養師高敏敏曾撰文分析，它有6大好處：
- 阻止自由基破壞人體：強力抗氧化能力
- 皮膚關節健康：促膠原蛋白合成。
- 對抗壓力：參與神經傳導物合成，令人不疲勞。
- 提升鐵質吸收率
- 打擊體脂肪：幫助代謝脂肪酸
- 身體防護罩：幫助免疫功能運作
另外，花椰菜同樣擁有可抑制癌細胞、分解致癌物的吲哚素、異硫氰酸酯，多吃花椰菜可說好處不少。
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