3. 邊吃邊喝
許多人喜歡將飯拌入湯中一起吃，但是邊吃飯邊喝湯卻是許多醫師眼中的大忌，啟新診所的衛教資訊提到，吃湯泡飯時，很容易沒有咀嚼就將湯飯直接吞入，使得食物無法和唾液中的酵素充分攪拌，無法得到初步消化；此外，湯水也會沖淡胃液，影響消化吸收，久而久之就可能引發胃病。
林佩蓁中醫師舉例，日本、韓國人都很喜歡吃飯配湯，但是長期習慣這種沒有充分咀嚼飲食方式，會造成胃部負擔，如果以統計數據來看，日本、韓國罹患胃癌的人數比例都相對較高。
正確喝湯食材這樣選！煮對方式營養更加分
如果喝湯喝對方式，對於消化、減重都可以帶來幫助。不過，中國國家高級營養師劉萍萍在中國醫療醫療服務平台「春雨醫生」撰文指出，其實對於一般身體健康的人而言，比起飯前或飯後喝湯，更重要的是正確選擇湯品的種類及份量。想要煮出對健康有益的湯品，可以參考下列建議：
- 使用多種食材一起燉煮：啟新診所在衛教資訊中建議，煮湯時可以使用多樣食材。每種食材含有的營養素都不全面，因此可以混合植物性、動物性食物，不僅能增添湯品風味，也能使營養更全面。
- 控制水量、火侯：啟新診所也說明，煮湯時水量可以取食品重量的3倍，且將食物與冷水共同受熱，不要直接用熱水烹煮；葉菜類則等到起鍋前再放入，避免破壞維生素。至於熬煮高湯時，則應先用大火煮沸，再以小火慢熬，將溫度維持在攝氏85～100度，讓食物中的蛋白質能夠溶出，湯頭也會更加鮮醇。
- 調味品要適量，熬湯時不放鹽：鹽巴等最後調味時再加入，不宜在熬湯時就加鹽，避免鹽巴的滲透作用影響食物的營養成分。煮湯時可適量放入香油、胡椒、蔥、薑、蒜等調味品，但不宜太多，以免影響湯頭本身的鮮味。
- 選用低脂的食材：營養師賴伊君在晨曦生活診所的網站指出，煮湯時可以多選擇低脂食材，例如雞胸肉、魚肉、海鮮、蛋或豆腐等，還能增加優質蛋白質攝取，提升身體代謝機能。
- 避免使用澱粉類蔬菜：許多人製作減肥蔬菜湯時，會錯將許多澱粉類食材當成蔬菜加入，賴伊君營養師舉例，像是南瓜、馬鈴薯、芋頭、地瓜、蓮藕等都含有大量澱粉，作為減肥食材很容易因為攝取過多碳水化合物而失敗，必須更注意澱粉量。
- 減重時建議喝、不要喝的湯：何沂霖營養師在個人臉書上，為大家列舉減重時可以喝以及應該避免的湯品。
- 減重時建議喝：青菜豆腐湯、番茄蛋花湯、紫菜湯等清湯；由發酵豆類製成的味噌湯；大骨熬煮的雞湯、排骨湯。
- 減重時應避免：加入許多奶油、澱粉的濃湯；經過勾芡的酸辣湯、羹湯；多種食材、長時間燉煮後的火鍋湯。
- 減重時建議喝：青菜豆腐湯、番茄蛋花湯、紫菜湯等清湯；由發酵豆類製成的味噌湯；大骨熬煮的雞湯、排骨湯。
參考資料:
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