飲食科學觀──吃出抗氧化力，延緩細胞老化
正確養成「健康生活套餐計劃」的理念，可從入門觀念著手，簡單吃、杜絕加工、回歸天然食材。
一般而言，現代人飲食常大量攝取不好的脂肪、動物性蛋白質、糖分等，我們攝入的這些食物會經過消化道代謝，並透過氧化產生能量，氧化過程中則產生自由基（Free Radical），那麼該如何對抗自由基？可多多食用具有抗氧化功能的營養素，如維生素A、維生素C、維生素E、番茄紅素、胡蘿蔔素、葉酸、花青素等抗氧化營養素，這些營養素可以提供讓自由基變得穩定，從而減少自由基對細胞的傷害。
對於減齡菜單的設計，挑選富含營養成分的「當令食材」，呈現台日不同文化的「飲食方式」，以符合現代人方便又快速的簡易烹調，透過我與南雲博士的醫學養生觀點，來分享本次的健康養生料理，希望從食材選擇與搭配，瞭解到「減齡餐盤」的實踐方式。
全營養葡萄醋沙拉，清爽開胃菜
南雲博士現場分享「全營養葡萄醋沙拉」，加入適量的陳年葡萄醋與荏胡麻油，嚐起來十分清爽，又富有層次變化。
陳年葡萄醋能夠抑制過酸化脂質的產生，促進細胞代謝，有助改善血液循環，讓膚色更加紅潤，呈現白裡透紅的自然感；亞麻仁油是一種高不飽和度的天然油脂，含有百分之六十七的α－亞麻酸，對降低膽固醇、降低血脂、防止動脈粥狀硬化、降低腦血栓和預防心血管疾病的發生有極大的幫助。另外，α－亞麻酸可以在體內代謝為腦黃金DHA，有助於促進腦細胞活力，提高記憶力，預防失智。
菠菜、酪梨富含人體所需的營養，包括維生素C、抗氧化劑、葉黃素。抗氧化劑能保護你的身體免受自由基的傷害，減緩身體老化，有助預防癌症及降血壓；櫻花蝦含有豐富的蝦紅素，蝦紅素是類胡蘿蔔素的一種，去除活性氧的能力高，具有強大的抗氧化功能，加到沙拉中一起吃，便可以攝取足夠的營養，降低身體發炎的機率。
全營養葡萄酒醋沙拉
食材
- 菠菜一把
- 豌豆嬰一盒
- 酪梨一個
- 櫻花蝦乾一份
- 奇亞籽適量
- 紫蘇籽適量
- 川燙過的吻仔魚一份
- 紫蘇籽油或亞麻仁油適量
- 陳年葡萄醋適量
菠菜鮭魚蘆筍蛋炒飯，預防心血管疾病
我則準備了多榖類堅果穀物做出「紅藜十穀飲」，補充好的植物性蛋白，以及加入黑木耳、菠菜、鮭魚、蘆筍的「養生什錦蛋炒飯」，做成全營養健康餐。
「菠菜」含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質及鐵、鈣、等礦物質；「鮭魚」富含百分之五十五的單元不飽和脂肪酸，還提供必需脂肪酸EPA和DHA，因此具有清血、降低血膽固醇、預防視力減退、活化腦細胞，以及預防心血管疾病等功效。
「蘆筍」所含多種維生素和微量元素的質量，優於普通蔬菜；另外，「黑木耳」富含膳食纖維、多醣體和抗凝血物質三種成分，能降低體內膽固醇及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，亦可減緩醣類吸收，調節控制血糖濃度。
菠菜鮭魚蘆筍蛋炒飯
食材
- 去骨鮭魚一塊
- 菠菜三把
- 黑木耳一片
- 蘆筍三份
- 蒜頭兩顆
- 雞蛋兩顆
- 糙米飯或五穀飯一碗
- 醬油一大匙
- 胡椒鹽適量
本文摘自《減齡．抗發炎：張大力院長の減齡餐盤，60兆細胞青春抗老活力》／張大力（美容整形外科專業醫師）／博思智庫
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