豆薯（洋地瓜）是什麼？從豆薯營養熱量與功效開始了解
每年自3月起，豆薯逐漸上市，其耐儲藏的特性對民眾來說相當方便，不論何時都美味。與馬鈴薯、地瓜等食材同樣長在土裡，看似碳水化合物的豆薯，實際上營養成分大相逕庭。
營養師林俐岑於臉書專頁撰文分析，以營養素角度來看，豆薯屬於「蔬菜」，不僅熱量幾乎與同重量的地瓜葉相等，還富含水分、澱粉少，非常適合減重民眾食用，清炒、涼拌的口感極佳。根據食品營養成分資料庫資料，每100g的豆薯營養成分如下：
| 豆薯（洋地瓜） | |
| 熱量（kcal） | 31 |
| 水分（g） | 92.1 |
| 蛋白質（g） | 0.7 |
| 碳水化合物（g） | 6.8 |
| 膳食纖維（g） | 1.3 |
| 鈉（mg） | 4 |
| 鉀（mg） | 108 |
| 鈣（mg） | 12 |
| 鎂（mg） | 6 |
| 維生素C（mg） | 6.2 |
前中國醫藥硏究基金會董事長、中西醫師張成國則曾撰文分析，豆薯性味甘、平，有生津止渴，潤喉利咽效果。不僅便祕患者可通便，也推薦乾燥症患者食用，甚至可達降血壓、治療感冒之效。
對更年期女性來說，若是尿道感染而引起的頻尿也可透過豆薯治療，臨床中也有患者將豆薯去皮，與等量蘋果打成汁來喝，2、3天即可見效。不過胃寒、寒性體質者則不適和食用，否則恐有腹瀉風險。
豆薯（洋地瓜）怎麼挑？保存方法超簡單
市場中常見的豆薯塊根，和狹長的地瓜不同，形狀較扁、較圓，削去淺黃略帶棕色的外皮後，則會露出白色果肉。綜合新園農會總幹事林翠絨與農夫陳榮德的受訪資料，挑選豆薯時應留意以下事項較佳：
- 外觀結實、光滑飽滿
- 溝越少越好
- 鬚越少越好
- 拿起來較沉重
豆薯保存十分簡單，和發芽就不能吃的馬鈴薯不同，豆薯即使發芽，將芽切掉後仍可食用，也不需要冷藏，常溫即可保存一年。
豆薯料理：生吃也可以！豆薯蛋花湯、豆薯炒蛋吃法大公開
林翠絨表示，豆薯清甜爽脆，口感如水梨像水梨，因此也常和軟的食材一同料理，在民眾們常吃的潤餅、春捲、肉圓、黑輪、丸子、關東煮、火鍋料中，豆薯也扮演重要角色。
除了加工製品外，豆薯在料理上可代替白蘿蔔，燉菜、煮湯都合適。也有不少麵店、餐廳會將豆薯去皮、涼拌、醃漬後做成小菜或配料。營養師林俐岑則建議可直接清炒，製成甜椒炒豆薯、豆薯炒蛋的料理，非常開胃。
若民眾還沒想出豆薯該怎麼料理，農委會與出版諸多料理食譜的料理達人Carol胡涓涓則分別提供了「豆薯蛋花湯」、「豆薯炒蛋」的簡單食譜供民眾參考：
豆薯蛋花湯食譜
作法
- 豆薯削皮、切絲。
- 豆薯絲放入滾水中，約煮5分鐘。
- 在滾水中加入蛋液、蔥花，並用鹽調味即完成。
豆薯炒蛋食譜
材料（4～5人份）
- 豆薯：400g
- 青蔥：2～3支
- 雞蛋：2顆
做法
- 青蔥洗淨切小段、豆薯削皮、切絲。
- 青蔥加入雞蛋中拌勻，並加入1/4茶匙鹽調味。
- 放入1.5大匙油熱鍋，以中大火翻炒豆薯2～3分鐘，加入1/4茶匙鹽、白胡椒鹽調味。
- 倒入蛋液，繼續大火翻炒到雞蛋熟即可。
豆薯有毒嗎？塊根可食用，但3部位含劇毒
豆薯為豆科植物，儘管它的塊根是美味食材，但種植時它在地上長出的莖葉，開花、結莢後外觀像豆子的種子卻並非如此。農委會指出，豆薯的莖葉、豆莢、種子都含有劇毒，種子甚至可經提煉製成殺蟲劑。
台北榮總衛教資料則指出，曾有婦人誤將豆薯的豆莢當碗豆，食用後出現意識不清而送醫。另有39歲男性外籍勞工把豆薯豆莢烤來吃後，出現意識不清、全身抽蓄、呼吸困難。
臺北榮總職業醫學及臨床毒物部主治醫師楊振昌說明，若發現吃完東西後身體不適應立即就醫，並保留吃剩的食物，方便醫師診斷、治療，別把腸胃不適誤認為「身體在排毒」，以免憾事發生。
參考資料:
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