生蛋煮成熟蛋營養素會流失嗎？不僅不會流失還吸收率大增
營養師程涵宇於臉書專頁撰文指出，生蛋煮成熟蛋，蛋白質不會流失，並引述美國農業部的資料，以100g雞蛋來看，生蛋中的蛋白質為12.56g，熟蛋則為12.58g。
程涵宇進一步指出，雞蛋是成本最低的蛋白質、維生素 A、鐵、維生素 B12、核黃素、膽鹼來源，是營養又經濟的好食物。煮熟後，除了多元不飽和脂肪酸、硒、鈣和維生素A含量可能減少外，還可消滅雞蛋中的潛在病原體。
柏安血液透析中心院長王介立則於臉書專頁分享，煮熟的雞蛋蛋白質吸收率較高。有研究以5位迴腸造口者為對象，讓他們吃特別的雞蛋測試餐，再定期收集排泄物分析。研究結果發現，熟蛋的蛋白質會有9成被吸收，而生蛋只被吸收了一半。
不過，到底是什麼樣的狀況會使預計的蛋白質含量和最終檢驗結果不同呢？綜合王介立醫師與營養師夏子雯的資料，雞蛋越大顆蛋液也越多，若以「每顆蛋」來算，因其品種、大小不同，裡頭的蛋液也會有所差異。此外，人為操作上可能也會有誤差，比方說，烹飪時可能蛋液會黏在鍋子上，而影響最終吃下肚的蛋白質。
雞蛋煮多久最好？半熟蛋幫助消化吸收，電鍋懶人煮全熟蛋幫助瘦身
那麼，既然雞蛋煮熟可以增加吸收率，到底該煮多久呢？韓國中醫師金素興（김소형，音譯）表示，儘管全熟的蛋吸收率會增加到約91％，但全熟後雞蛋蛋白質組織又會變得太過堅固，讓消化時間增加，因此推薦民眾吃半熟蛋，水滾後放入雞蛋煮6分鐘即可，想吃剛好熟透的雞蛋，則煮到9分鐘即可。
不過，依照民眾需求不同，雞蛋全熟後消化較久可能是好事一件。日本營養師北川北雪指出，全熟蛋消化時間長，能幫助抑制食慾、產生飽足感，此外，由於雞蛋含有燃燒脂肪不可或缺的氨基酸，再加上蛋白質豐富，不僅補足減肥所缺乏的蛋白質含量，還能幫助消除疲勞、增加肌肉，能讓血糖不易上升，是瘦身的好夥伴。
早安健康也曾拍攝超簡單水煮蛋懶人烹調法，只要在電鍋鍋底鋪上兩張餐巾紙，倒水沾濕紙巾後，放入雞蛋、按下電鍋開關即可，有興趣的民眾不妨一起跟著影片做做看吧：
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了...
Joeman「超商聯名」稱蛋白質加熱會流失？營養師1數據打臉！煮這熟度瘦身最棒