3. 彈性蛋白酶：
「彈性蛋白酶」為一種由牛或豬的胰臟製造的酵素，能夠維持血管彈性、避免脂肪與鈣質沉澱，有效預防心臟病、肝細胞纖維化、肝硬化及脂肪肝等疾病。不過野村喜重郎醫師在《養肝＝養命：這樣吃，賦活肝臟自癒力》一書中提到，豬胰、牛胰較難取得，平常可以由能整尾、連內臟一起吃的小魚代替，例如西太公魚、柳葉魚，這些小魚也含有類似「彈性蛋白酶」的營養素，對護肝十分有效。
魚類怎麼吃更營養？烹調、挑選建議一次看
如果想要吃魚養生，應該怎麼吃、吃多少最恰當？營養師林雨薇在臉書上說明，聯合國糧食及農業組織（FAO）建議成人每天可以攝取250～2000 mg的不飽和脂肪酸EPA和DHA；美國心臟協會（AHA）則建議，健康的成人每週吃2餐海鮮，1餐需含有3份高脂海鮮，若為冠心病族群，每天應攝取1000 mg以上不飽和脂肪酸。
林雨薇營養師提醒，烹調海鮮時盡量以水煮、烘烤、氣炸為主，避免油脂流失過多；相反地，高溫油炸的料理方式會使不飽和脂肪酸耗損將近一半，應盡量避免。另外，如果是將魚類煮湯，最好將魚湯一起喝完，才能攝取最完整的營養。林雨薇營養師也教大家利用手掌，量測海鮮攝取的份量：
- 1份海鮮：三個手指頭大小及厚度的份量。
- 2份海鮮：手掌心大小及厚度的份量。
- 3～4份海鮮：整個手掌大小的份量，手掌小者為3份海鮮，手掌大者為4份海鮮。
不過，近年由於海洋汙染越來越嚴重，許多人會擔心吃魚的同時，會將魚體內的重金屬汙染一起吃下，食藥署也曾提醒民眾，不要大量食用遠洋大型魚類，例如旗魚、鮪魚等，避免汙染物累積體內、影響健康。對此，錢政弘醫師建議大家可以優選挑選小魚，由於小魚體積小，累積的汙染也較少；營養師程涵宇則列出不飽和脂肪酸含量高、低汙染的推薦魚種，名單中的魚類皆為官方認證的安全魚類，能夠放心照著挑選、補充營養：
- 大西洋鯖魚：7354 mg
- 秋刀魚：4566 mg
- 柳葉魚：2277 mg
- 大西洋鮭魚：2163 mg
- 圓鱈：2033 mg
- 正鰹：1523 mg
- 大西洋黃花魚：1338 mg
- 扁鱈：1332 mg
- 黑鱸魚：1184 mg
- 香魚：827 mg
- 竹筴魚：596 mg
- 白鯧：440 mg
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