2. 維生素
雞蛋中富含各種維生素、礦物質，這些營養素是維持體內正常運作的重要推手，雖然需要的份量不大，一旦缺乏卻會引起許多嚴重後果。許育禎營養師說明，雞蛋的維生素多存在於蛋黃當中，包括維生素B12、維生素E、維生素D、維生素A、葉酸等，這些維生素也能從下列食物中補充：
- 維生素B12：海帶、紫菜、菇類、乳製品、豬肉、牛肉。
- 維生素E：各式植物油、酪梨、堅果類、深綠色蔬菜。
- 維生素D：深海魚、乳製品、香菇、豬肝、黑木耳。
- 維生素A：動物肝臟、地瓜、紅蘿蔔、菠菜、空心菜、油菜、南瓜等橘紅色食物中。
- 葉酸：深綠色蔬菜、水果、堅果、動物肝臟。
3. 礦物質
雞蛋富含的礦物質包括鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，分別可由下列食物取得：
- 鉀：各式蔬菜、水果，例如菠菜、空心菜、牛蒡、香蕉、釋迦等。
- 鈣：乳製品、黑芝麻、柑橘類水果、海帶、紫菜、蝦米。
- 鎂：堅果類、全穀類（燕麥、藜麥、蕎麥等）、黑巧克力、香蕉、深綠色蔬菜、酪梨等食材。
- 鐵：豬、牛、羊肉、腰果、花生、芝麻、菠菜、紅豆、木耳、糙米、燕麥等。
- 鋅：帶殼海鮮（例如牡蠣、蝦子）、動物肝臟、紅肉、堅果類、乳製品。
4. 卵磷脂
許育禎營養師指出，蛋黃中富含的卵磷脂對身體有極大好處，能夠預防心血管疾病、幫助膽固醇代謝，還有預防失智症、幫助胎兒和孩童腦部發展等好處。除了雞蛋，富含卵磷脂的食材還包括：
- 黃豆
- 黃豆製品（豆腐、豆乾、豆漿等）
- 牛奶
- 小麥胚芽
- 肉類
- 花生
蛋之外的推薦補法！外食族、老人可以這樣吃
針對不同族群，營養師為其量身打造取代蛋的料理方法。營養師曾曉珊曾在IG上建議，對於自己備餐、煮飯的族群，可以多購買營養豐富的傳統豆腐，或是以蝦仁、豬里肌代換；針對咀嚼能力較退化的高齡族群，則可以多吃嫩豆腐、喝濃豆漿，補充黃豆裡的營養素；外食族群則可以購買超商的豆漿、雞胸肉即時包，或是點一份滷味豆乾來吃。
如果還是想吃蛋，也可以購買市面上現成的蛋料理。營養師楊斯涵在臉書上推薦，在意熱量的增肌、減脂族群，可以優先選擇「茶碗蒸」，由於茶碗蒸的製作過程會加入水、高湯，因此熱量較低，其次可以選擇溫泉蛋、茶葉蛋；如果不想攝取代多鈉、避免血壓升高，則可以選擇調味較少的荷包蛋、水煮蛋，或是取得較方便的茶碗蒸、茶葉蛋。
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這些食物吃對了，營養等同一顆蛋！營養師：蛋白質食物順序這樣吃更健康！