背了大黑鍋的微波爐
大家平常也很常吃微波食物或微波食品，還是都自己先備餐再微波呢？那是不是也疑惑或聽說過⋯
「微波會輻射污染食物？」
「微波會破壞食物的營養素？」
「微波有害？有毒？影響健康？」
「咦那什麼材質適合微波呢？」
「微波會輻射污染食物？」
基本上是不用擔心的，因為一般微波爐都會加裝防輻射外洩的裝置，除非是微波爐有故障的狀況，不然不太會有輻射外洩的問題發生！而且正常當微波加熱完畢停止時，微波爐內的電場就會停止了，所以不用太擔心微波的輻射會會出現在食物裡～
加上微波的輻射能主要影響的是食物的水分，水分子透過摩擦生熱而轉為熱能，並不會讓食物變成有放射性或污染食物~！
反而更該注意的是微波器具的材質！微波雖然可穿透許多的物質，如玻璃、塑膠、紙類、陶瓷等，但要注意金屬材質（如不銹鋼、鐵、鋁箔紙等）則不可使用，因其具反射作用反而會損傷微波爐唷！而且若要使用塑膠微波，需選擇具耐熱性的塑膠！
「微波加熱會造成食物的營養素流失嗎？」
通常微波加熱不需額外加水，所以就不像一般傳統的加熱方式（如水煮、油炸、烘烤等），會有營養素較嚴重隨著水分流失的問題，反而微波加熱對於營養素的耗損更少！
另外也有研究指出：
- 文獻研究1
與其他傳統加熱方式的比較，微波只有在水分是減少地較明顯，但在營養素的保存率（如醣類、蛋白質、礦物質等）反而比較高！ - 文獻研究2
比較了各種加熱方式，對於蔬菜中植化素和抗氧化能力影響的結果，發現微波和烘烤這兩種方式的蔬菜有較好的抗氧化能力！且對於蔬菜中的植化素破壞程度是很小的！
「微波有害？有毒？影響健康？」
以文獻研究來看的話，目前還沒有研究指出微波加熱後的食物會產生有毒的成分；而以食安的角度來看，前面提到的微波加熱的原理與條件，是藉由食物中的水分子短時間激烈震動加熱，再加上微波加熱的時間較短，所以相較於其他的加熱方式，微波加熱的食物較不容易裂變，且食物的成分變化也較安定！
在現代忙碌的生活裡，微波是快速又便利的烹調幫手，但還是要注意微波的潛在隱憂是食品器具和包裝材質！所以~現在要來教大家幾個微波小撇步：
- 選擇非塑膠塑膠材質盛裝食物（如玻璃、陶瓷等）。
- 盡量少使用一次性的紙製容器（餐具紙盒）。
- 使用塑膠材質器具選擇聚丙烯PP（回收標誌5號）。
- 盡量避免食物的酸、鹼和油脂接觸塑膠材質。
作者介紹：廖敏涵營養師，就讀：台大醫學院生理學研究所、嘉藥保健營養系碩士班，畢業：嘉南藥理大學保健營養系，認證：高考合格營養師、保健食品初級工程師、HACCP A/B認證。
本文獲 廖敏涵營養師授權刊登，原文標題： 【背了大黑鍋的微波爐】。若想獲取更多專業知識可至「Ruby兔子/營養師」臉書粉專搜尋
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