白醋、烏醋誰健康？醋的種類繁多，製程不同鈉含量竟差20倍
根據五股翔展診所所長、高齡醫學內科醫師傅裕翔在臉書專頁指出，白醋是單純以糯米釀造而成，烏醋則是以糯米為基礎，再加入洋蔥，芹菜，大蒜，紅蘿蔔等蔬果，與辛香料、鹽、糖等調味料釀成，不僅熱量較高，鈉含量更高出白醋近20倍，令人咋舌。
根據食藥署食品營養成分資料庫(新版)，每100g白醋與烏醋的熱量、鈉含量等營養大不相同：
| 白醋(糯米醋) | 烏醋 | |
| 熱量 | 17 kcal | 37 kcal |
| 總碳水化合物 | 4.1 g | 8.7 g |
| 鈉 | 81 mg | 1571 mg |
| 鉀 | 18 mg | 57 mg |
| 鎂 | 2 mg | 10 mg |
| 鈣 | 3 mg | 6 mg |
| 葉酸 | 2.2 ug | 3.4 ug |
衛福部曾建議成人每日鈉攝取總含量不宜超過2400mg（即6公克鹽），而5茶匙烏醋等同於5g的鹽，已逼近1天的限制攝取量。日本醫界也有同樣研究，新城市民病院外科醫師梅村將成監修的文章中就指出，若以100ml的烏醋含有1571mg的鈉做計算，20ml～30ml的烏醋中即含有約314～471mg的鈉含量，三高患者不可不慎，他並建議烏醋一日建議攝取量為20～30ml（一大匙為15ml），傅裕翔也建議，三高族群、腎臟病患者等4類民眾，白醋是較好的選擇。
醋該怎麼吃？4類人應留意攝取量！醋飲調配、稀釋秘訣大公開
對大多數民眾來說，醋可說是國民調味料。綜合日本營養師井澤綾華、鶴田洋子等人監修的文章，醋對身體有七大益處：
- 燃燒脂肪：研究發現，醋中的胺基酸能幫助脂肪燃燒，每天攝取一大匙（15ml）可減少內臟脂肪。
- 預防脂肪囤積：醋中的醋酸有抑制脂肪囤積的效果。
- 消除疲勞：醋中的檸檬酸有消除疲勞的效果。
- 防止血糖上升：醋酸可防止飯後血糖急遽上升，常吃醣類較多的食物、常飯後想睡的民眾，積極吃醋較好。
- 改善腸道環境：吃醋不僅可促進腸道蠕動、改善便秘，醋酸還可增加腸道益生菌，可調整腸道環境。
- 預防腎結石：檸檬酸可阻礙腎結石成長。好發腎結石的40歲以上男性可透過喝醋預防。
- 改善血液循環並預防高血壓：醋酸可緩和血壓上升，其擴張血管的作用也有改善血壓的效果。
若民眾想吃醋，除可以加入湯、麵中提味，或調製醬料外，也能以一天15ml的分量，用水、湯、汽水、牛奶等各式飲品稀釋飲用。
不過，民眾也須留意，除了天然食材發酵製成的釀造食醋之外，還有天然發酵再額外加料提升風味的調理食醋，以及基底是冰醋酸或醋酸稀釋的合成食醋，市售常見的水果醋 ，往往並非從製程就用水果釀醋， 輔仁大學餐旅管理學系兼任講師文長安，與振興醫院營養師涂蒂雅等人就曾於受媒體訪問時指出，市售水果醋糖分多，其實已是變相的「含糖飲料」。
根據衛福部建議，以1g糖熱量4大卡計算，每日添加糖攝取應低於50g。因此，甜膩的果醋喝多了，反而會對身體造成負擔，民眾喝醋前確認醋飲的含糖量，適量飲用。
參考資料:
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