早餐一碗蔬菜湯逆轉脂肪肝炎！體脂45.9％患者6個月減重約10kg
位於日本長野縣佐久市的市立國保淺間綜合醫院，其外科部長、減重門診醫師尾形哲分享案例，有位雖無飲酒，但喜歡甜食的58歲K小姐，從小始終維持豐滿身材，50歲後，發現儘管飲食量沒有改變，卻每個月都胖1kg，因感到不安而就診後，發現不僅已罹患糖尿病，脂肪肝也已進展為脂肪肝炎。
K小姐最初量測時身高156.6cm、體重82.6kg，體脂肪為45.9％，肝指數、血糖均異常，在減重門診的指導下，以一個月瘦下2kg為目標，持續3個月，而她主要的改善步驟有3：
- 吃早餐：若不吃早餐直接吃午餐，會令午餐的飯後血糖飆升。
- 調整餐點內容：甜麵包與含糖咖啡不當早餐食用，可避免血糖急速上升。
- 膳食纖維不可少：豐富的膳食纖維是緩和血糖上升的救世主。
為了快速達成上述條件，K小姐著手進行的便是「早上喝蔬菜湯」，只要前一晚煮好，早餐食用即可。營養師則建議在湯中加入綠、紅、黃、黑、茶色等蔬菜均衡攝取，因此她常在湯中加入彩椒。
需要提醒的是，除了喝蔬菜湯外，尾形哲也指出須留意其他飲食，由於需限制醣類，因此白飯需控制在每餐70g。此外，為了維持肌肉量，需食用手掌大小的肉類、魚貝類，並將以前常喝的含糖汽水，換成無糖的氣泡水。
在執行3個月後，K小姐的體重順利減少了5.4kg、6個月後減重9.3kg，體重降為72.4kg；體脂肪減少了3.9％，AST、ALT、γ-GTP等肝臟機能指標也都回到標準值內；脂肪肝炎消失無蹤，擔心的血糖問題也有所改善。
3理由讓蔬菜湯改善脂肪肝！預防血糖飆升、提升代謝助瘦身超重要
尾形哲解釋，K小姐的飲食改善最大重點，便是「膳食纖維」，減重門診建議，每天要攝取20g以上的膳食纖維，換算約為350g的蔬菜，由於實際要計算出各類蔬菜的膳食纖維含量相當困難，實踐時以「吃平常份量的2倍」為基準即可。而喝蔬菜湯之所以能改善脂肪肝，有3理由：
理由1：充分攝取膳食纖維讓血糖難以上升
根據肝病防治學術基金會的衛教資料，一般人的血糖往往會在飯後急速上升，導致血液中的葡萄糖過剩，進而轉化成肝醣貯存在肝臟和肌肉裡，也會轉換為脂肪型態儲存於身體之中，當肝臟受影響，就會形成脂肪肝。
所以，最重要的關鍵即是抑制血糖上升，尾形哲表示，加了蔬菜、蘑菇、海藻類等富含水溶性膳食性纖維的蔬菜湯，能讓人吃到充足的蔬菜份量，且溶於水分的膳食纖維也能為人大量攝取。
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