高齡者改善視力的藥膳食譜：蜆仔山藥味噌丼
池田陽子提供了高齡者也能吃的「蜆仔山藥味噌丼」藥膳食譜供民眾參考。該食譜不僅富含能預防視力降低的蜆仔，還結合了提升腎臟機能的海苔與山藥，並且只要使用市售杯裝蜆仔味噌湯就能輕鬆調理。
蜆仔山藥味噌丼
材料（1人份）
- 市售杯裝蜆仔味噌湯：1杯
- 山藥：20cm
- 白飯：1碗
- 蔥花、碎海苔、山椒等調味料：適量
作法
- 山藥磨成泥。
- 將半杯蜆仔味噌湯與山藥泥混和。
- 在白飯上加入味噌湯與山藥泥，最後撒上佐料即可。
若想自己自製蜆仔味噌湯，不妨參考營養師廣田千尋的食譜，雖看似簡單，但仍有不少注意要點。首先，蜆仔需要泡水吐沙；煮湯時則建議冷水就加入蜆仔，才能溶出蜆仔的鮮味；湯底則建議使用昆布，蜆仔的鮮味來源琥珀酸與昆布的鮮味來源麩胺酸能相輔相成，讓味噌湯味道更有層次。
材料（2人份）
- 蜆仔：100～150g
- 水：300ml
- 昆布：1片（5cm）
- 味噌：1～1.5大匙
- 蔥：適量
作法
- 鍋中放入水、昆布與蜆仔。
- 以微弱的中火煮至沸騰，將昆布取出。
- 撈出雜質，將蜆仔煮至全開。
- 融入味噌後關火，隨喜好撒上蔥花即可。
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了...
春天養肝就靠它！藥膳師：不只改善眼疲勞， 連「補過頭」都能治