延長魚類新鮮美味期有4鐵則！去除3部位是不發臭關鍵
日本料理研究家阪下千恵表示，若想冷凍魚類後能維持新鮮，延長美味期並抑制臭味，有4項鐵則需要留意：
- 當天就冷凍：魚類容易變質，建議選擇新鮮的魚，且當天就盡早保存以維持新鮮程度。
- 冷凍前需要預先處理，擦去水分：整條魚會先從內臟開始腐壞，因此鰓部、內臟、魚鱗要在冷凍前去除。此外，滲出的汁液也是發臭的原因，應擦拭乾淨，進行處理時還要在乾淨環境下進行，接觸魚類時應仔細洗手，並使用乾淨刀具、砧板作業。
- 使用密封袋：僅將魚類用保鮮膜包裹，放入塑膠袋冷凍，魚仍可能接觸空氣而乾燥、氧化。若在意氣味，應使用冷凍用密封袋仔細封存，隔絕空氣。
- 要急速冷凍：急速冷凍是維持魚類鮮美的鐵則。魚切太厚，會導致冷氣難以傳遞，放入保存密封袋時，切薄一點較妥。若冰箱沒有急速冷凍功能，則可放在鋁製、不銹鋼製的托盤上，透過金屬導熱效率高的機能，縮短冷凍時間。
大塊魚塊（鮭魚、鰤魚、鰤魚等）
- 預先處理：擦乾所有滲出液體
- 冷凍方式：魚塊平放，留意不要重疊，放入冷凍密封袋後急速冷凍
- 保存期：約2周
- 撇步：先用醬油+酒、味噌+醬油+味醂、鹽麴等調味料醃漬，再冷凍也可以。
整條魚（秋刀魚、沙丁魚等）
- 預先處理：去除頭部、鰓、內臟、魚鱗後，仔細擦乾水分，並事先切成適當大小，方便解凍後料理。
- 冷凍方式：平放，留意不要重疊，放入冷凍密封袋後急速冷凍。
- 保存期：約2周
- 撇步：先用酒+生薑泥、咖哩粉+鹽等調味料醃漬，再冷凍也可以。
蚵仔、牡蠣如何冷凍保存？多1步驟，解凍後不縮水、口感飽滿
蚵仔煮湯、炒蛋是台灣再常見不過的家常料理。而根據農委會資料，蚵仔、牡蠣、生蠔為同一物種，營養價值相當高。不過，冷凍退冰後，蚵仔常有縮水而影響口感的缺點。
日本冷凍生活顧問根本早苗指出，只要冷凍保存留意下述步驟，解凍後就能維持原本的質地與飽滿口感：
- 用太白粉、鹽水去除污垢：去殼牡蠣／蚵仔留有黏液與髒汙，因此務必仔細清洗。接著，在碗中放入牡蠣，撒上太白粉。大顆牡蠣約需使用半匙太白粉，若民眾保存的是較小的蚵仔請自行斟酌用量。
用手指輕輕攪拌直到粉末消失後，蚵仔、牡蠣放進鹽水中，洗掉太白粉即可。只要鹽水濃度與海水相近，就可不讓牡蠣縮水，因此鹽水比例建議為：500ml水+15g鹽。 - 擦去水份：使用廚房紙巾擦拭牡蠣水分，由於牡蠣纖細，應溫柔地壓乾水分較妥。
- 隔開冷凍：牡蠣不重疊地放在金屬托盤上，避免黏在一起，不覆蓋保鮮膜，冷凍1小時。
- 使用密封袋：將牡蠣放入密封袋，壓出空氣後封口，約可保存1個月。
冷凍後的蝦子煮起來沒彈性又有臭味？下一頁看看料理研究家有哪些妙招解決！