味噌湯好處3：預防癌症
劉馥萱撰文指出，味噌的類黃酮有高度抗氧化能力，可避免發炎反應、細胞基因突變，進一步達到預防癌症的效果。
順天堂大學醫學部教授小林弘幸也曾於節目分析，紅味噌中的梅納汀（Melanoidins）具備強力抗氧化作用，持續飲用就可能減少造成癌症的活性氧。
此外，日本厚生勞動省也曾有研究顯示，和一天喝不到1碗味噌湯的民眾相比，一天喝2碗味噌湯就可降低26％的乳癌風險，而這可能是因味噌中的大豆異黃酮具有預防乳癌效果所致。
味噌湯好處4：改善女性更年期不適
劉馥萱為文表示，味噌與豆腐等黃豆製品含有大豆異黃酮，可幫助身體產生雌激素，改善熱潮紅、盜汗、心悸、頭痛與情緒不穩等女性更年期缺乏荷爾蒙所出現的症狀。
日本跡見學園女子大學管理學部食生活學教授、飲食健康專家石渡尚子曾解釋，大豆異黃酮構造與雌激素相似，能幫助因更年期女性維持身體健康，具強健骨骼、保護肌膚等效果。而由於大豆異黃酮並非真正的雌激素，因此不會因雌激素分泌過剩而提高乳癌、子宮頸癌機率，反而有預防荷爾蒙分泌過剩引發癌症的效果。
味噌湯食材自由組合千變萬化，日本營養師的味噌湯食譜
您喜歡味噌湯的原因是什麼呢？除了製作方式簡單外，味噌湯更是變化多端。日本發酵文化協會認定發酵大師尾田春菜指出，味噌湯除了味噌本身的營養外，可以自由組合各式各樣食材，提升營養價值是它的一大優點。
從裙帶菜等海藻類，到青花菜、蘆筍等有西洋風格的蔬菜，甚至肉類都適用，還能加入牛奶、豆漿轉換風味，是具有無限可能、不論搭配什麼食材都相當好吃、有魅力的健康飲食。
不過，或許也有民眾因為味噌湯搭配太多，又或喝膩了基本款味噌湯所苦惱，此時不妨參考日本營養師山口真弓的味噌湯食譜，一起做做看吧：
油豆腐牛蒡味噌湯
山口真弓指出，油豆腐富含鐵、鈣等礦物質，而材料中的牛蒡與紅蘿蔔則富含膳食纖維。若能再加入小松菜等葉菜類，就能更輕易地補充礦物質。
材料（4碗份）
- 油豆腐：1小塊
- 牛蒡：1/3根
- 紅蘿蔔：5～6cm
- 芝麻油：2小匙
- 高湯：600ml
- 味噌：2.5大匙
作法
- 油豆腐切成一口大小，牛蒡切絲泡水，紅蘿蔔切成1cm大小。
- 熱芝麻油後炒牛蒡，留意不要燒焦了。
- 加入其他材料煮至柔軟，最後味噌溶於湯中即可。
參考資料:
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