味噌湯好處1：減肥排毒
減重還想喝湯嗎？比起市面上各式熱量爆表的油膩湯頭，劉馥萱為文指出，以市售常見味噌湯碗為例，多數熱量皆不超過100大卡。在吃熱量較高的食物前飲用味噌湯，就能增加飽足感、減少進食。
此外，味噌含有稱為「米麴菌」的益生菌，研究證實這類益生菌能促進腸胃蠕動、改善消化吸收功能，並緩解腸道的消化症狀。
綜合日本營養師神田由佳、山口真弓的資料，腸道內的細菌可分為益生菌、壞菌、伺機菌（日和見菌）等，若總是飲食偏頗便會讓壞菌佔優勢，導致便秘、免疫力低下、肌膚狀況不佳等各式不適症狀。而由於味噌為大豆發酵製成，發酵時的麴菌與乳酸菌等微生物會成腸道好菌的食物，從而改善腸道環境。
此外，味噌中還含有能改善營養素吸收的酵素，與能讓毒素不易累積在身體中的黑色物質梅納汀（Melanoidin），早上能喝味噌湯的話，不僅能溫暖腸胃，也能提升排出體內老舊廢物與毒素的排毒能力。
味噌湯好處2：降膽固醇
劉馥萱撰文分析，黃豆含有的皂素、不飽和脂肪酸與磷脂質，能降低壞膽固醇、增加好膽固醇，對於預防高血脂、動脈粥狀硬化及其他心血管疾病有諸多助益。
日本營養師營養師石本惠（暫譯）也同樣指出，大豆富含亞油酸，由於人體無法自行合成，是需要藉由飲食攝取的必需脂肪酸，而亞油酸有減少壞膽固醇的作用。再加上磷脂質、皂素等營養素，降膽固醇數值的效果相當令人期待。
而若是擔心膽固醇數值的民眾，在味噌湯中加入舞菇可能更加分。石本惠表示，舞菇的膳食纖維豐富，特別是β-葡聚醣是有降壞膽固醇功用的營養素，不僅能防止體內膽固醇合成，還有抑制膽固醇吸收，促進膽固醇排出體外等效果。
下一頁看看更多味噌湯的好處與食譜吧！