攝取維生素C，透過抗氧化守護大腦、身體健康
除了膽固醇外，和田秀樹也強調維生素C的重要性，與身體、腦部健康關係深遠。美國曾有研究針對智商與維生素C之間的關係進行調查，將351人分為2組，A組給予提高血液中維生素C濃度的食物，B組則提供維生素C含量不足的食物。在這樣的狀態下進行IQ試驗後發現，兩組的智商產生顯著差距。
抗氧化能力是維生素C能改善腦部狀況的原因。腦細胞若氧化、受傷，便會減弱腦部機能。此外，血管內也會氧化，會變得無法像腦部運送必要的氧氣與營養。因此，腦部與血管的氧化是阿茲海默症的成因之一，而維生素C有預防該症的力量，能守護腦細胞與血管。
當然，維生素C對全身都相當重要，資料顯示，老後充分食用新鮮蔬果的民眾，男性可延壽5年、女性可延壽1年。
除了抗氧化能力外，營養師高敏敏則曾為文指出，維生素C還有促進膠原蛋白合成使關節健康、幫助免疫功能運作、對抗壓力不疲勞等重要能力。由於現代民眾常每日蔬果攝取不足，且維生素C是水溶性維生素，須每日補充攝取。
那麼，維生素C該從哪些食物中攝取呢？營養師陳怡潔為文指出，花椰菜、菠菜等深綠色蔬菜的維生素C含量最為豐富。除了蔬菜外，橘子、葡萄柚、芭樂、檸檬也是優良的來源。
攝取蛋白質預防肌少症！大豆製品富含卵磷脂，健腦更加分
除了膽固醇、維生素C兩種營養素外，高齡者也不容忽視蛋白質的重要性。日本立命館大學運動健康科學部教授藤田聰指出，肌肉量會在40歲後每10年減少8～10％，70歲後更是每10年減少15％。因此，如何應對漸漸流失的肌肉，避免肌少症對往後生活造成影響，是每位民眾都須面對的課題。
台大醫院老年醫學部主治醫師周怡君曾為文指出，面對衰弱、肌少症，飲食與運動是最基本的原則。然而根據研究，台灣65歲以上長者有15％飲食中的蛋白質攝取量未達建議的75％。建議民眾每日透過奶、蛋、豆、魚、肉類攝取充足蛋白質，運動後30分鐘內食用效果最好，而高齡者每天應攝取每公斤體重1～1.2g。
以此標準來看，若60kg的民眾要攝取到1.2g的蛋白質，每日須吃下72g的純蛋白質，若都只透過肉類攝取實在辛苦，相信不少民眾難以達成。和田秀樹建議，除了可以早餐吃雞蛋、中午吃魚、晚上吃肉，多吃各種不同性質的蛋白質食材外，也可活用豆腐、豆漿、味噌、黃豆粉、納豆等大豆類食品幫忙補充。
大豆食品除了富含優良蛋白質外，對腦部的好處更是不少。和田秀樹指出，近年因大豆食品可讓腦部活動活躍相當受到矚目，這是因為大豆富含神經傳導物質的重要原料「卵磷脂」的緣故。卵磷脂會在腦內變化成一種稱為乙醯膽鹼的神經傳導物質，若缺乏該物質，腦中的情報傳達將無法順利進行。實際上，乙醯膽鹼不足的失智症病患相當多。
而在眾多大豆製品之中，他特別指出，納豆是日本自平安時代以來健康食物的代表，更是攝取優良植物性蛋白質的最有效食材，幾乎可攝取大豆所有營養的優秀食材。若民眾想同時攝取優質蛋白質與卵磷脂，除了各類大豆製品外，不妨也多吃納豆吧。
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了...
日本高齡醫學專家這麼說！好好補充這個營養素，男性延壽5年、女性延壽1年