冬季留意控血壓！除了減鹽外GABA好重要
池谷醫院院長池谷敏郎解釋，隨著氣溫下降，為了不讓身體的熱向外逸散，全身的血管便會收縮。當血液流通的通道變窄，血壓便會上升。實際上，冬天的高血壓患者急速增加，而高血壓狀態放著不管不僅會加劇動脈硬化，並對腦部、心臟血管造成影響，也有引起慢性腎臟病的可能性。
而根據衛福部＜國民營養健康狀況變遷調查成果報告106-109年＞，台灣高血壓患者自民國102年起便呈現緩慢上升趨勢，不但19歲以上有29.7%的男性、23.1%女性罹患高血壓，「高血壓前期」的盛行率也高達男性31.2％、女性16.3％，顯示高血壓是台灣民眾必須面對的高盛行率慢性病。
而為了應對高血壓，池谷敏郎表示，日常生活中除了「吃血壓藥」、「減鹽」、「減重」外，飲食生活是特別重要的一環。而他也特別在意GABA這個能降血壓的物質。
池谷敏郎解釋，GABA是蔬菜、穀物中所含氨基酸之一，該物質能抑制從交感神經放出、令血管收縮的正腎上腺素。而事實上，血壓也與交感神經大有關係，交感神經為自律神經之一，與人體意識無關，會控制呼吸與血管收縮，若交感神經持續處於優勢狀況，便會維持在血壓高的狀態。
檸檬豆芽不僅高血壓！還有瘦身、預防飯後高血糖、消除疲勞等好處
而作為高血壓的飲食療法，池谷敏郎相當推薦攝取富含GABA的食物，其中含量特別多的食材除了番茄、菇類之外，便是黃豆芽了。而黃豆芽若經由醬油、沙拉醬調味恐無法達到減鹽功效，因此池谷敏郎建議黃豆芽與檸檬搭配食用。
這個想法與日本飲食生活顧問成田和子不謀而合，她不僅同樣建議使用檸檬搭配黃豆芽，更進一步指出，檸檬富含檸檬酸，有助於活性化「檸檬酸循環」，該循環機能良好，便能分解造成疲勞的乳酸。同時，豆芽中含有能幫助檸檬酸循環的天門冬胺酸，兩者相輔相乘下效果更大。檸檬豆芽也因此成為不少日本營養師的消除疲勞建議食譜。
吃檸檬豆芽可減少內臟脂肪、預防飯後高血糖，達減重功效
除此之外，吃檸檬豆芽還能得到其他益處。池谷敏郎指出，黃豆芽不僅富含GABA，還富含大豆異黃酮、膳食纖維、礦物質，對想減少內臟脂肪的民眾也相當合適。
日本營養師大柳珠美則曾針對檸檬豆芽表示，黃豆芽富含膳食纖維，可防止飯後血糖急速上升，抑制體脂肪合成，並對促進體脂肪分解也有幫助。而檸檬的檸檬酸可讓葡萄糖有效率地作為能源，因此建議將檸檬豆芽搭配飯、麵等主食食用。當檸檬豆芽增多，主食相對應減量，還能達限醣的功效，具有瘦身效果。而當民眾瘦回正常體位，同時也對高血壓有幫助，可說是一道食譜一舉多得。
檸檬豆芽作法超簡單！3分鐘微波爐料理
那麼，檸檬豆芽究竟該如何製作呢？實際上製作方式相當簡單，綜觀醫師、營養師與日本飲食生活顧問的各項食譜，也都大同小異，主要差異在於檸檬汁以外的佐料，民眾有興趣的話不妨多嘗試不同佐料，選出最符合自己口味的食譜吧。
材料
- 黃豆芽：1袋（約200g）
- 檸檬汁：2大匙（約1顆份）
其他佐料
- 白高湯：2～3大匙（成田和子、營養師若子美奈美建議）
- 芝麻油：1大匙（池谷敏郎建議，完成後可撒上少許白芝麻）
- 砂糖／鹽：2小匙、1/3小匙（營養師柴田真希建議）
作法
- 黃豆芽以600W微波爐加熱2分30秒。
- 黃豆芽加熱完瀝乾後，與其他材料混和即可。
參考資料:
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