春節年菜「以形補形」，中醫教你如何正確吃
台灣人相信食補能夠「以形補形」！年菜中魚是不可或缺的食物，老一輩常說眼睛不好的可吃魚眼睛補眼，但是魚眼睛內營養素含量並不高，還不如魚肝裡的維生素A、DHA，對眼睛來得有益。
中醫素有天然食物「以形補形」的理論，唐代醫學家孫思邈發現，動物的內臟和人體的內臟在組織形態和生理功能上都十分相似，創立了「以臟補臟」的理論。
吃肝補肝
肝臟有優質蛋白質，含豐富維生素A、D，可幫助受損肝臟細胞修復，但只適用於疲勞、輕微肝臟發炎的人，可吃些豬肝、雞肝、鴨肝，有修復的機會；若是病毒性肝炎，吃肝並不會使A、B、C肝治癒。吃腦補腦
豬腦、魚腦都富含蛋白質、卵磷脂、維生素和大量微量元素，都是人腦營養必需，若是吃腦補腦，應選擇魚腦，因為魚腦中富含DHA和EPA ，較為有益。
核桃仁形狀似腦，故補腦。中醫認為核桃功效 「補五臟，益氣力，強筋骨，健腦髓」。現代研究發現，核桃不飽和脂肪酸含量很高。可提供亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，提高腦功能。核桃中含有的維生素，卵磷脂對治療失眠，鬆弛腦神經緊張，消除大腦疲勞效果也很好。吃腰子補腎
中醫所謂吃腰子補腎，補的是生殖系統，坐月子的婦女常吃腰子、杜仲補腎，可連帶補骨、生殖系統，因此，針對特定對象此傳統方經常食用。但是像腎功能不全像是尿毒症患者會限制部分營養素攝取，吃腰子補腎是沒有幫助的。
大骨湯補鈣？肝腎功能不佳者須避免
很多民眾愛吃牛、羊骨髓或豬大骨想要補鈣質，臨床上許多有關節問題的病人常食用大骨熬湯，但食用過多反而導致膽固醇過高，尤其有肝功能問題或腎衰竭病人應更避免吃過量。根據研究，1公斤的骨頭熬出1碗大骨湯，含鈣量約只有80毫克，並非最佳鈣質的來源，還不及1杯牛奶的含鈣量，不如喝牛奶或無糖優酪乳。而且長時間的熬煮，除了鈣質的溶出量有限，沉積的重金屬，可能也都溶出來了。
春節期間飲食宜「平補」，不宜「大補」
冬季是補腎的最佳時候，腎虛的人還來得及在此時趕上補腎。補腎，首先要了解自己是腎陽虛，還是腎陰不足，如果常感覺畏寒、腰膝酸冷、帶下稀多或夜尿多則是屬於「腎陽氣虛」，可多食用桂圓、黑芝麻、核桃、黑豆、羊肉等。如果有失眠盜汗，口乾咽燥，腰膝酸軟的現象，是屬於「腎陰不足」，可多食用山藥、黑木耳、白木耳、蓮子、百合等。
寒冷會使胃腸引起功能失調，出現胃腸道發炎、消化不良等現象，尤其是冬天人們貪食火鍋補品，以為這樣能祛除寒氣，卻不知這樣過多地攝入高脂肪、高熱量的食物更容易引起腸胃疾病，因此，春節期間飲食要有節制，切忌暴飲暴食。
春節時的進補量應逐漸減少，以順應季節的變化，調整為「平補」的方式，適當選擇一些甘味的食物來調和脾胃、補養氣血，像是山藥、南瓜、馬鈴薯、白蘿蔔、紅棗、桂圓、香菇等，並酌量加入有升散性質的食物，如香菜、芥菜、青蔥、生薑等溫散風寒的食物，可防禦風寒的侵擾。
春節這時候如果體質陽氣偏盛、易便秘和上火的人群，注意更不要刻意進補，要逐漸開始向清淡飲食轉變。春節飲食宜從薑母鴨、羊肉爐、十全大補湯轉為「白蘿蔔燉牛肉」或用「白蘿蔔羊肉湯」或「何首烏雞湯」等平補飲食較適合。
作者簡介：吳宛容中醫師，睿鳴堂中醫診所院長，經歷台北市立聯合醫院中興院區中醫科主治醫師，學歷包括中國醫藥大學學士後中醫學系、台北醫學大學藥學系。專長中醫兒科、過敏體質調理、濕疹、婦科等。 【翰鳴堂／睿鳴堂中醫醫療體系】臉書粉絲專頁
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