紅酒、櫻桃、葡萄是補鐵聖品對嗎？
大家平常會特別補鐵嗎？都怎麼補呢？我倒是很常聽到長輩和朋友們跟我說「多吃櫻桃、葡萄可以補血、補鐵耶」；也很常在特殊節日，像剛過不久的聖誕節和跨年，聽到身邊朋友說喝「紅酒、葡萄酒可以補鐵好棒」；還聽過「用鐵鍋煮菜可以補鐵？太讚了吧？」咦？所以這些被譽為補鐵聖品的紫/紅色食物，真的可以補鐵嗎？
<紅色食物≠含鐵食物>
- 植物性來源食物，如：櫻桃、葡萄、紅酒（由紅葡萄釀造）等，所呈現的紅色是來自植化素，而植化素不含鐵，所以並不能補血！
- 動物性來源食物，如：肉類、豬血等，所呈現的紅色是來自肌紅素，而肌紅素含鐵，所以是可以補血的！
揭曉被譽為補鐵聖品其鐵的含量（每100克為計）～
- 紅酒：鐵含量0.5毫克。
- 櫻桃：鐵含量0.2毫克。
- 葡萄：鐵含量0.3毫克。
別懷疑～真相就在這裡！這些傳聞中的補鐵聖品其實鐵含量都不高，光豬肝同樣100公克其鐵的含量就有10.2毫克！豬血（28毫克）和鴨血（15.6毫克）的鐵含量則更多～
至於使用鐵鍋煮菜來增加鐵的吸收，確實有研究指出烹煮時使用含水量高、pH值較低（較多有機酸），如：檸檬酸、蘋果酸、醋酸或醬料等（番茄醬、糖醋醬等）確實會讓鐵鍋溶出較多的鐵離子；但…在現在衣豐食足的時代，富含鐵的食物豐富，所以並不需靠鐵鍋來補鐵，而是應以均衡飲食方式來補充！
想補鐵需知的小撇步
其實鐵離子有分二價鐵（Fe2+）和三價（Fe3+），而食物中主要以三價（Fe3+）存在，且吸收率較差，三價（Fe3+）需再經胃酸還原成二價（Fe2+）才能被腸胃吸收！
動物性來源的鐵，又稱為「血基質鐵」，主要為（Fe2+）所組成，吸收率較高（佔飲食5-10%）；植物性來源的鐵，又稱為「非血基質鐵」，主要為（Fe3+）所組成，吸收率較低（佔飲食90-95%），且還會受植酸、纖維等所干擾而減少吸收QQ
小總結：如果是想補鐵盡量選擇動物性來源的食物，因為其吸收率較植物性來源的非血基質鐵佳！
※ 食物搭配需留意：
補鐵搭配維生素c可促進鐵的吸收
尤其是植物性的非血基質鐵，維生素c有助於將其轉換為好吸收的型態以增加鐵的吸收率，因此建議飯後補充如芭樂、奇異果、小番茄等富含維生素c的水果。
- 補鐵中/後搭配茶和咖啡會降低鐵的吸收
因茶和咖啡含有多酚物質（如單寧酸）會與鐵結合，影響鐵質的吸收，若真的想喝建議飯後1小時候再飲用。 - 鐵和鈣需分開吃以避免抑制鐵的吸收
因鈣和鐵會相互競爭吸收，故鈣含量太高可能會抑制鐵的吸收。
最後提醒大家～如果是會貧血的人，需先釐清是「先天性」還是「後天性」的貧血！若是後天性貧血的話，需確定是哪種營養素缺乏所造成的貧血去作處置，因為並不是所有貧血都需要補鐵唷～！
作者介紹：廖敏涵營養師，就讀：台大醫學院生理學研究所、嘉藥保健營養系碩士班，畢業：嘉南藥理大學保健營養系，認證：高考合格營養師、保健食品初級工程師、HACCP A/B認證。
本文獲 廖敏涵營養師授權刊登，原文標題： 紅酒.櫻桃.葡萄是補鐵聖品對嗎？。若想獲取更多專業知識可至「Ruby兔子/營養師」臉書粉專搜尋
看了這篇文章的人，也看了...