小黃瓜長大就變成大黃瓜？營養差異、推薦食譜一次打包！

【早安健康編輯部】小黃瓜、大黃瓜都是台灣很普遍的食材，不僅價格便宜、隨處都能買到，而且煮法多樣，無論生吃涼拌、下鍋煎炒，或是煮成湯都好吃，再加上黃瓜的營養豐富、熱量極低，是許多家庭餐桌上的常客。大、小黃瓜雖然尺寸不同但外觀相似，相信不少人都曾經疑惑，細細長長的小黃瓜，再長大一點，是不是就會變成圓圓胖胖的大黃瓜？

小黃瓜、大黃瓜一樣嗎？有甚麼差別？

根據農業知識入口網的資料，大約在20年前，大、小黃瓜的確是同一種作物！早期農民會將同一株作物的其中一條留做大黃瓜，其他條則在黃瓜還小時就摘下來，作為小黃瓜出售。

不過農糧署在臉書貼文中說明，隨著農業進步，作物品種不斷改良，逐漸發展出專門生產小黃瓜的品種，口感更爽脆、甜度也更高。因此，我們現在在市場中看到的大、小黃瓜，都屬於葫蘆科胡瓜屬，但是分別屬於不同品種，小黃瓜就算長大了，也不會變成大黃瓜，兩者比較像是親戚關係。

農糧署也說明，相較兩者外觀，小黃瓜表面的刺疣較明顯，挑選時以飽滿硬實、粗細平均者為佳；大黃瓜的表面則較為光滑，刺疣比較小，挑選時可以選則瓜皮青綠、瓜身挺直，呈現圓筒狀的大黃瓜。

小黃瓜、大黃瓜營養比一比

除了外觀不同，小黃瓜、大黃瓜富含的營養素也略有不同，根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，兩者每100g營養差異如下：

	小黃瓜	大黃瓜
熱量	13 kcal	14 kcal
水分	96.1 g	96.0 g
膳食纖維	1.3 g	0.5 g
鉀	154 mg	116 mg
鈣	22 mg	15 mg
鎂	12 mg	8 mg
磷	25 mg	15 mg
維生素A	257 I.U.	112 I.U.
維生素C	11.2 mg	7.3 mg

從表中可以發現，兩者的熱量都很低且含水量高，鉀、維生素A含量豐富，並富含鈣、鎂、磷等礦物質和維生素C，而且小黃瓜的各項營養素含量皆略高於大黃瓜。無論小黃瓜、大黃瓜，都能為身體補充許多微量營養素，健康又百搭。

黃瓜不只能涼拌還能煮湯！冬天就喝這2道熱湯暖身

小黃瓜、大黃瓜能做成的料理很多樣，大黃瓜通常會清炒、煮湯，小黃瓜則常用於沙拉、涼拌、醃製。雖然小黃瓜常令人聯想到清涼、爽脆的口感，出現在各種涼菜中，看似不適合冷冷的冬天，不過由小黃瓜製成的醬瓜，卻是冷天搭配稀飯、熬煮雞湯的最佳夥伴！以下提供兩道阿基師推薦的食譜，分別將大、小黃瓜入湯，營養好喝還能趕走寒冷！

【小黃瓜食譜：瓜仔雞湯】

材料：雞腿肉、醬瓜、薑片、紅棗、香菇、紅蔥頭
作法：
1. 雞皮朝下，放入平底鍋煎香。
2. 將薑切片加入鍋裡，利用雞肉的油脂爆香，再加入紅棗一起炒。
3. 先將雞肉拿出，將泡軟的香菇、醬瓜加入鍋裡，並將香菇水、醬瓜汁及雞高湯一起倒入鍋中。
4. 將雞肉切塊後，加入鍋中煮熟。
5. 在砂鍋中倒入油，並加入紅蔥頭末炒香，炒好後將一半的紅蔥頭撈起。
6. 將雞湯盛入砂鍋悶煮一下即可。

市售的醬瓜常太鹹、太甜，添加許多調味料，如果吃了不放心，農糧署提供了醬瓜食譜，自己在家就可以動手做！

醬瓜

材料：小黃瓜3根、醬油150克、白醋80克、冰糖130克、水150克
作法：
1. 將小黃瓜洗淨，切塊備用，每塊厚度約1公分。
2. 醬油、白醋、冰糖、水倒入鍋中。
3. 小火煮滾，要攪拌讓冰糖化開。
4. 放入小黃瓜煮滾，沸騰一分鐘後撈出放涼，連續三次，放涼時可以利用電風扇幫助吹涼。
5. 將小黃瓜倒入玻璃罐中，再倒入醬汁，放入冰箱冷藏一天即可食用。可以食用兩週，也可以把醬瓜煮成雞湯或是炒雞肉吃。

【大黃瓜食譜：大黃瓜貢丸湯】

材料：大黃瓜、貢丸、芹菜末、魚露、胡椒粉、香油、米酒、冬菜
作法：
1. 將貢丸切片狀，讓貢丸的味道更好釋出。
2. 將半條大黃瓜縱切，切成四等分的長條，並將中間的籽去掉，在將大黃瓜斜切成薄片。
3. 在鍋中倒入水煮滾，將大黃瓜加入後蓋上鍋蓋煮入味。
4. 將芹菜末、1小匙魚露、胡椒粉、香油、米酒、冬菜加入最後盛湯的碗中。
5. 湯鍋悶煮5分鐘後，將貢丸加入一起煮，等到水滾約10秒，直接倒入盛湯的碗中與調味料拌勻。

參考資料:

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