多攝取能護眼、富含葉黃素及玉米黃素的蔬菜
一說到對眼睛有益的食材，大家可能都會立刻聯想到藍莓，但事實上真正有效的是類胡蘿蔔素這種色素。若要預防先進國家引起失明的首要原因老年性黃斑部病變，最重要的則是葉黃素與玉米黃素這2種黃色色素。黃綠色蔬菜中的黃色色素含量非常豐富，只要攝取黃綠色蔬菜，色素就能集中到黃斑部。這些黃色色素具有強效的抗氧化作用，不僅能除去活性氧，還能吸收短波長的藍光，保護視網膜。
電腦與手機是現代生活的必需品。但是這兩者的LED光源都是屬於短波長的藍光，容易引起視網膜損傷。此外，現在室內照明與車燈都漸漸改用LED燈，10幾歲的年輕人，到了40歲左右黃斑部損傷的加劇可想知，以後患有老年性黃斑部病變等視網膜疾病的病患只會越來越多，真令人擔心。請大家多多攝取葉黃素與玉米黃素，並搭配維生素C、維生素E一起攝取。此外，薑黃也能發揮保護眼睛的功效。請大家利用飲食來保護雙眼！
含有豐富葉黃素的蔬菜
- 青花菜：青花菜中含有非常多葉黃素，此外也含有豐富的維生素，以及抗氧化成分萊菔硫烷。
- 菠菜：菠菜可說是最建議攝取的黃綠色蔬菜代表。不僅含有豐富的葉黃素與玉米黃素，也很容易取得，料理上的變化更是多樣！
含有豐富玉米黃素的蔬菜
- 甜椒：甜椒中含有極多的玉米黃素，無論是紅椒、黃椒、橘色甜椒的含量都非常優秀。尤其是紅椒及紅辣椒中也含有豐富的辣椒紅素，具有高度抗氧化作用。
- 玉米：玉米的黃色色素中含有豐富的玉米黃素。也很推薦大家食用在營養素最豐富的當令時期所採收製成的玉米罐頭。
- 枸杞：屬於漢方藥材之一的枸杞，是一種對眼睛很有益處的藥膳食材。由於是乾燥食材，保存起來非常方便。
從海鮮類攝取紅色色素與Omega-3脂肪酸
蝦紅素是能守護眼睛健康最具代表性的紅色色素，也是櫻花蝦、螃蟹、鮭魚等體內儲存的紅色色素。屬於白肉魚的鮭魚，其實因為其主食是磷蝦，身體才被磷蝦的色素染成粉紅色。蝦紅素具有強效的抗氧化作用，可以除去身體內的活性氧。
只要攝取含有大量蝦紅素的食材，就能保護人體細胞、抵禦損傷。而且蝦紅素能夠通過用來保護大腦與眼睛的腦血管障壁，因此也能對視網膜發揮抗氧化的作用。此外也有報告指出，蝦紅素可以抑制黃斑部病變、白內障、葡萄膜炎，更具備消除睫狀肌疲勞的功效。
另一方面，青背魚中含有的有效營養素EPA與DHA等Omega-3脂肪酸，對眼睛保健也非常重要，能夠保護視網膜當中的視錐細胞與視桿細胞等重要的視覺組織。而且還能使血液變清澈、促進血液循環，因此也能對糖尿病視網膜病變、老年性黃斑部病變、青光眼、乾眼症等，發揮預防及改善的效果。
含有豐富EPA、DHA的魚類
| 魚類名稱 | EPA | DHA |
| 黑鮪魚（脂身） | 1400mg | 3200mg |
| 鰤魚 | 940mg | 1700mg |
| 水煮鯖魚罐頭 | 930mg | 1300mg |
| 秋刀魚 | 850mg | 1600mg |
| 沙丁魚 | 780mg | 870mg |
| 白腹鯖 | 690mg | 970mg |
| 星鰻 | 560mg | 550mg |
| 鰹魚（秋季捕獲） | 400mg | 970mg |
| 竹筴魚 | 300mg | 570mg |
本文摘自《世界第一眼科醫師教我的守護眼睛健康說明書》／深作秀春（眼外科醫師）／原水出版
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