黑巧克力是預防代謝性疾病的好物！
最近季後開始轉涼，終於有冬天的味道了！心血管疾病患者要留意溫度變化，記得做好保暖，以避免中風或是突發性的心肌梗塞！
巧克力若是不加糖（70%以上黑巧克力）會是個預防代謝性疾病的好東西，因為製作巧克力的主要原料：可可中含有許多多酚類化合物，比綠茶、紅茶和紅酒具有更好的抗氧化力。
主要的黃酮類有三種：原花青素（約58%）、兒茶素和黃烷-3-醇（大約37%）和花青素（大約 4%），已知對人體有許多益處：
- 降低飯後和空腹血糖：原因為改善胰島素敏感性、抑制碳水化合物在腸道中的消化和葡萄糖吸收。
- 降低血壓：促進一氧化氮（NO）的生合成，誘導血管鬆弛、舒張，並減少血小板的凝集以降低血壓。
- 降低粥狀動脈硬化：多酚類具有良好的抗氧化效果，可減少低密度膽固醇（LDL）的氧化進而改善脂肪斑塊堆積於血管壁上，以降低冠心病的機率。
- 抗發炎：可可多酚可降低許多發炎因子的產生，例如：白三烯素（LTC4）、白介素I （IL I）等，並提升抗發炎物質－乙型轉化生長因子（TGF-β2）的合成，因此可讓身體獲得許多好處，像是降低過敏反應、減少病毒入侵、提升免疫力等。
- 抗癌：可可多酚可藉由抗氧化而減少DNA的損傷，進而達到預防癌細胞的產生。
- 預防老人癡呆：富含類黃酮的可可能使腦部血流量增加，因而可預防老年癡呆。
- 產地差異：哥倫比亞種植的可可豆擁有最高的多酚含量，每百毫克可可豆擁有3781毫克多酚。委內瑞拉的豆種則是只有996毫克為最低。
- 巧克力種類：黑巧克力中為578毫克/100克多酚含量（最高），牛奶巧克力為160毫克/100克，白巧克力只有126毫克/100 克。註： 黑巧克力指的是70%以上的巧克力。
- 加工差異：可可豆在加工過程可分為未烘烤、高溫烘烤、研磨粉（或碎豆），三者中的多酚類含量為：未烘烤>高溫烘烤>研磨粉（或碎豆），其中經過研磨後的可可碎豆或可可粉會損失大量多酚類化合物，因為經過粉碎後其接觸空氣、氧氣及陽光的面積變大，所以會讓這些抗氧化劑大量損耗！
因此由上述文字中可清楚知道，食用黑巧克力塊（70%以上）會比白巧克力塊好、更比巧克力粉好，所以建議每天可適量食用約「40-50g」左右的黑巧克力塊來保養身體。尤其是吸菸者，文獻當中有提到，可可多酚對於吸菸者的血壓和心血管疾病的預防有明顯幫助。
不過仍要提醒，雖然黑巧克力相對精製糖含量較低，但是還是含有脂肪，因此不建議過量食用，每天一小塊即可，如果能夠買到有標示多酚類含量的產品會更棒喔!
作者簡介：Ivy營養師，學經歷：靜宜大學食品營養學系碩士、食育／營養種子教師、美商亞培合作營養諮詢師。專長：嬰幼兒及兒童營養、過動症營養、疾病預防飲食。臉書粉專： Ivy營養師的健康教室
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