雜糧不是越多越好 中醫師教你煮「三穀二草飯」
「有些患者來到診間，會說他們吃飯時添加了10種，甚至20種的穀物。」金醫師以臨床經驗舉例，儘管這樣確實比單純吃白米還要好，但也不是混雜穀物的種類越多就一定越好：「除了必須確認這些食材是否適合自己的體質，還必須要實際觀察身體是否因為這些食材，不論在血壓、脂肪方面有獲得改善。」此外，就算是好的食材，也會因為其他搭配食材而出現不同的效果。
基於上述的原因，金醫師也建議民眾，比起只是隨意混合各種穀物，不如嘗試做做看「三穀二草飯」，食材包含白米佔50%、燕麥20%、高粱20%、紅豆10％，以及牛蒡、香菇與紅蘿蔔；以兩人份為例，可準備好前述的雜糧共兩杯的量（白米一杯、雜糧共一杯），再加上50公克的牛蒡。如果是無法馬上習慣大量雜糧的民眾，則可以把白米的比例增加到70%，其他雜糧各放10%。至於原本加入的煮飯水，同樣以兩人份為例，則是用2杯泡過香菇與昆布的湯、2大匙醬油、2大匙料理用米酒，以及一茶匙的糖混合後代替。
金醫師說明做法，在正式煮之前先將燕麥、高粱及紅豆用水泡開；除了牛蒡與紅蘿蔔在清洗切碎後就能加入，泡過水的昆布與香菇也可以切細同樣切碎放進去一起煮，但香菇必須先將水確實瀝乾。
高粱、紅豆、燕麥 飯加這些就能遠離血管疾病
然而，為什麼會選用這些材料做成？「根據歐洲食品安全局研究，只要每天吃3公克的燕麥，就能夠藉由其中的β-葡聚醣，達到降低膽固醇的效果。」金醫師解釋，燕麥中植物性的膳食纖維，可以幫助排除體內的膽固醇、抑制人體吸收膽固醇及脂肪，並預防心血管疾病。
同樣能夠抑制膽固醇吸收的還有高粱，在降低高血脂症風險的同時，也能夠預防動脈硬化。至於紅豆則含有多酚，能夠幫助抑制體內三酸甘油脂與膽固醇生成、促進血液循環，這也是為什麼過去曾有人推廣透過紅豆水來減重。
「二草」中的牛蒡，能夠幫助排除殘留在腸道內的膽固醇及膽汁，並維持血中膽固醇濃度的穩定；至於香菇，同樣也是富含β-葡聚醣的食材，能夠幫助促進血管健康，美國心臟學會更曾把它視為十大降低體內壞膽固醇食材的第一名。
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