海苔清血、防糖尿 尤其患者更應該多吃
「這個也不行，那個也要注意，糖尿病患者必須注意的飲食限制其實非常多，但許多人卻不知道真正可以攝取的有哪些。」鄭醫師解釋，包含苦瓜、大黃瓜、綠茶及不含糖的咖啡等，其實只要吃起來有一點苦味的食材，都能夠幫助人體控制胰島素分泌，達到預防胰島素抗性的效果。此外，像是天然的醋、檸檬，或者是還沒有完全熟透的水果，這些會有酸味的食材，則可以幫助身體調節血糖。
不過在這些常見的食材外，「海帶」卻經常被忽略，而鄭醫師表示，尤其是糖尿病患者更應該要習慣攝取海帶。「海苔是著名的『清血』食材，除了美味，吃起來也方便。」鄭醫師解釋，海苔屬於海藻類，可以比喻為海洋中的蔬菜，其中更含有大量的鈣質、鉀、鎂及磷等礦物質，以及能夠促進眼睛健康的維生素A、維生素E，及維生素B群。加上屬於水溶性的膳食纖維，讓海苔能夠幫助降低血中膽固醇濃度，並且預防動脈硬化、高血壓等疾病。
蛋白質含量高 糖尿患者吃海苔可補B12
儘管熱量不高，但海苔中的蛋白質含量豐富，每100公克就有高達36公克的蛋白質，和同樣屬於高蛋白食品的牛肉（26公克）相比，蛋白質的含量也更高，就算是一般人攝取也能夠獲得豐富的營養素。此外，根據韓國國立保健研究院研究顯示，由於海藻類的膳食纖維能夠幫助延緩人體血糖上升的速度，每天穩定攝取海苔的人，罹患糖尿病的風險也比較低。
那海苔為何對糖尿病患者特別好？鄭醫師解釋，由於糖尿病患者的代謝屬於已經失衡的狀態，就算吃同樣的東西，吸收到的營養素也會比一般人來得少，尤其在一些特定的營養素方面，也會更容易出現營養不足的情況。「舉例來說，像是負責將攝取食物中的碳水化合物、脂肪與蛋白質轉化成能量的維生素B，因為糖尿病患者體內經常不足，所以更容易出現無法正常轉換能量，導致疲勞的情況。」鄭醫師補充，不只是無法正常轉換能量，這些無法被利用的碳水化合物、脂肪和蛋白質營養素滯留在體內，更會導致高血糖、高血脂症及內臟脂肪堆積。
海苔怎麼吃？醫：每天5公克就夠
而在維生素B群中，因為只能夠透過外部吸收獲得，糖尿病患者最容易缺乏的通常是維生素B12，這種維生素的角色主要在於保護神經，也因此糖尿病患者也經常會出現神經損傷方面的併發症。「包含泡菜、韓式清國醬（類似納豆的豆類發酵食品）等，都是富含維生素B12的食物，尤其在海苔中，維生素B12的含量更是豐富，每100公克就有57.6~77.6毫克。」鄭醫師補充，通常一人份的海苔大約是5公克，但就算每天只是攝取5公克，就能夠補足維生素B12的每日攝取量——2.4毫克。
至於選擇的方法，鄭醫師建議，最好選擇有光澤，同時聞起來有淡淡香氣的產品；此外，比起有添加油類的製品，會建議購買沒有經過加工調味的海苔，因為加了油如果放太久就會容易變質。
儘管如此，如果要完整攝取到其中的抗氧化成分，鄭醫師建議還是必須搭配油類，在攝取時可以沾香油，來提高營養的吸收效率：「在要吃之前可以稍微烤過，但不能夠烤太久，否則反而會破壞裡面維生素。」
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