漁業署也說明，過去許多民眾都以為魷魚的膽固醇含量很高，但是根據科學分析，發現魷魚的膽固醇幾乎都存在內臟當中，而我們一般吃到的魷魚，通常都已經將內臟去除乾淨，所以吃魷魚不必擔心膽固醇，可以安心食用！
魷魚、中卷、小管，頭足類動物營養比一比！
魷魚的親戚們，同屬軟體動物門頭足綱的透抽、小管、花枝、軟絲，常常讓大家傻傻分不清楚。雖然長得像，但他們各自富含的營養素各有不同，根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，常見頭足類動物的營養成分含量如下：
| 魷魚 | 透抽（中卷） | 小管（小卷） | 花枝（烏賊、墨魚） | 軟絲 | |
| 熱量 | 50 kcal | 100 kcal | 72 kcal | 57 kcal | 70 kcal |
| 粗蛋白 | 11.3 g | 20.2 g | 16 g | 12.2 g | 14.7 g |
| 粗脂肪 | 0.2 g | 1.5 g | 0.4 g | 0.6 g | 0.8 g |
| 膽固醇 | 270 mg | 337 mg | 316 mg | 193 mg | 324 mg |
| 鋅 | 0.9 mg | 1.7 mg | 1.7 mg | 0.7 mg | 1.4 mg |
從表中資料可以發現，這些頭足類動物皆富含豐富的蛋白質以及鋅，其中魷魚的熱量以及脂肪含量都是最低的！
雖然膽固醇含量乍看之下偏高，高敏敏營養師曾在臉書上說明，台灣食品檢驗針對「已去除內臟」的魷魚分析，發現每100公克魷魚約有100~300毫克膽固醇，但大多是不會造成血液中膽固醇濃度負擔的「固醇類」，也就是說，吃魷魚對人體中的膽固醇並不會有影響，反而還能補充到好的不飽和脂肪酸EPA及DHA。
魷魚內臟如何處理？
魷魚的膽固醇大部分儲存在內臟中，因此料理魷魚時，須將內臟去除乾淨，就不用怕吃下太多膽固醇！在《韓式海鮮料理圖解聖經》一書中，作者金志敏分享了乾淨去除魷魚內臟的詳細步驟：
- 使用料理剪刀從正中央剪開魷魚。
- 攤開剪開的肚子，可以看到魷魚的頭、腳等都連結在一起。
- 用刀或手將原本固定在身體的腳，用另一隻手慢慢往上拉出。這裡需小心不要讓內臟斷掉，就可以一次性將腳、頭、內臟分離。
- 在魷魚腳和頭部之間切一刀，讓腳與頭部、內臟分離。也可以選擇將頭部保留，僅切除內臟，不過就需再將魷魚的眼睛及嘴巴剔除。
- 輕按魷魚腳的上部，此時嘴巴會凸出來，將嘴裡的硬牙去除。
- 將魷魚身體中間的軟骨拉起來，直接分離。
- 用刀刮或直接用手，將附著魷魚身上的異物去除。不過如果要將魷魚加熱烹調，則可以不用剝除，將富含營養的魷魚皮保留。
- 最後，用流動的水，將魷魚腳上的吸盤沖洗乾淨。如果想要將魷魚腳的吸盤洗更乾淨，可以用粗鹽和麵粉搓洗。
- 可以在魷魚身上切出交叉刀痕，不僅外觀好看，料理時醬汁可以更入味，口感也會更好。若刀痕越細緻，效果會更好。
魷魚營養，但炸魷魚千萬別碰！
雖然魷魚具營養價值，且低脂、低熱量對身體負擔小，但是如果選錯料理方式，可能讓熱量翻倍！一般人最常吃到魷魚的情況就是鹽酥雞攤的炸魷魚，但高敏敏營養師提到，一份炸魷魚的熱量為300大卡，跟魷魚本身的熱量差距甚大。他也提到，即使撇開熱量，食物經過高溫油炸後，其中的礦物質、維生素可能都會流失，營養價值遭破壞。
心臟內科的劉中平醫師也曾在臉書上說明，魷魚肉中的油脂大部分為不飽和脂肪酸，對人體有很多好處。不過膽固醇一旦碰到高溫就會被氧化，這些氧化的膽固醇，會直接堆積在血管壁上，形成血管內壁的油脂斑塊。因此吃魷魚建議還是選擇少油、少鹽的方式烹調，例如川燙、清炒，就能吃到魷魚本身的鮮味。
魷魚和香腸一起吃會中毒？
網路上曾經流傳：香腸和魷魚一起食用，可能會有致癌風險！由於香腸、熱狗等加工肉品中加入了亞硝酸鹽，而魷魚乾、干貝、秋刀魚等水產中含有胺類成分，兩者一起吃，就可能產生致癌物質亞硝胺。
不過食品科學專家孫璐西教授曾撰文指出，其實人體的胃是一個強酸環境，同時有幾十種化學反應在進行，亞硝酸鹽根本沒有機會在胃的環境裡跟胺反應，形成致癌物亞硝胺。因此這種「魷魚、香腸不能一起吃」的論點是錯誤。
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