在《神農本草經》中記載，雞肉性甘、味平，主治功用十分廣泛，列為上品，是很理想的補充蛋白質、強身健體的食材。《吃對食物更健康》一書中也提到，烏骨雞富含蛋白質、維生素A、B群、E，以及磷、鐵、鉀、鈉、鋅、硒等礦物質，還有黑色素美拉寧，豐富的營養加上口感細緻，產婦、老人都很適合食用。
烏骨雞和一般肉雞的差異？一表看成份差異
而為什麼烏骨雞會被視為進補首選？和一般的肉雞差在哪裡？營養師高敏敏就在臉書揭密兩者的營養差異，表列出烏骨雞和肉雞各自含有的營養素份量：
| 烏骨雞 | 白肉雞 | |
| 熱量 | 213kcal | 248kcal |
| 蛋白質 | 17.9g | 16.1g |
| 脂肪 | 15.1g | 19.9g |
| 水解胺基酸 | 18832mg | 14697mg |
| 鈣 | 7mg | 1mg |
| 鎂 | 18mg | 6mg |
高敏敏營養師說明，整體來看，其實烏骨雞和一般肉雞的營養價值差異不大。不過烏骨雞的熱量、脂肪都較低，並富含更豐富的蛋白質、胺基酸和礦物質。他也表示，其實兩者都很營養，不過由於白肉雞生長快速，價格較便宜；烏骨雞的飼養時間長，肉質較有嚼勁，價格也較高。個人可以依據預算和口味偏好挑選，不過無論是肉雞或烏骨雞，都是很優質的蛋白質來源。
中醫師張文馨也指出，烏骨雞比一般肉雞和土雞的脂肪更低、優質蛋白質更高。如果在意雞湯太油、擔心發胖，可以將煮好的雞湯先冰起來，隔天去除上面的油脂再加熱食用，減少喝下去的熱量。
中醫觀點：黑色能補腎
如果從中醫的五行理論來看，認為冬季、腎臟以及黑色食物是相對應的，周宗翰中醫師就曾在文章中說明，中醫認為黑入腎、見黑三分補；陳玫妃也提到，古書中對於烏骨雞的記載不少，上等的烏骨雞全身由外到裡都是黑色，包括眼、舌、肉、骨。因此，烏骨雞常被視作雞隻品種中的燉補首選。
周宗翰中醫師建議，熬煮烏骨雞湯時，可以先將烏骨雞汆燙去血水、淮山藥浸泡20分鐘後，與枸杞一起放入砂鍋；加入酒、薑片、熱水，大火煮沸後改小火慢燉2小時左右，最後起鍋前加鹽調味即可。不過他也提醒，有感冒發熱、咳嗽多痰及嚴重皮膚病等症狀時，應避免食用。
烏骨雞怎麼煮？養生雞湯、滴雞精這樣做
【陳玫妃中醫師推薦：冬蟲烏骨雞湯】
- 材料：烏骨雞1隻、南瓜子1兩半、冬蟲夏草1錢、蓮子3錢、枸杞3錢
- 調味料：米酒1大匙、鹽1小匙
- 作法：
- 烏骨雞洗淨，放入滾水中汆燙煮約3～5分鐘，撈起，沖淨。
- 全部的材料放入燉盅，加入中藥、米酒，倒入滿水。
- 移入蒸籠，轉大火蒸約40分鐘，取出，再加入鹽拌勻即可食用。
料理技巧：
南瓜子選購時以瓜體飽滿、有光澤、厚實、無斑點最佳，買回去後宜放在密封罐中，置放於陰涼通風處，避免陽光直射，以免產生變質。
燉煮時，南瓜子即使經過長時間蒸煮，果肉還是可以保持香脆；烏骨雞也可以再多蒸約10～20分鐘，讓肉質較軟。
【吳明珠中醫師推薦：烏骨雞滴雞精】
- 材料：烏骨雞1隻、視需求準備適量藥材（例如：人參、紅棗、枸杞、蜜棗）、蔥適量、薑適量
- 作法：
- 將處理乾淨的烏骨雞放入塑膠袋，利用刀背隔袋將雞骨敲碎。也可於購買雞肉時請攤販幫忙處理。
- 將藥材塞入雞身，先在鍋內放入蒸架，再將整隻雞置於架上，讓雞精可以從下方滴出。並且可於鍋內放入適量蔥、薑去腥。
- 將鍋子用鍋蓋或鋁箔紙封住，避免水蒸氣進入雞精當中。
- 將鍋子整個放入電鍋，外鍋加入2至3碗水。待電鍋跳起後，重複加水、燉煮3次，完成即可將雞精取出食用。
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