有日本食品協調員資格的南惠子為文指出，蔬果依部位不同，營養成分也有差異。而表皮部分由於需要克服因日照而增加的活性氧類，同時還要防禦蟲子、鳥類等外敵，因此不僅含有β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E等抗氧化作用的維生素，還含有澀味與香氣成份來源的植化素。若能有經驗地食用即可毫不浪費地攝取該處營養。
橘子皮促進血液流動、改善虛冷！製成陳皮茶、果乾、橘子乾片更方便
於秋冬盛產的橘子是家家戶戶此時最常見的水果，而在吃橘子時不少民眾都會將橘子皮剝除後丟棄，實際上橘子皮不僅仍富含多種營養素，乾燥後更可成為知名中藥材「陳皮」。
一篇由日本Beauty food協會代表鈴木梨沙監修的文章指出，橘子皮中富含以下物質：
- 維生素C：美肌作用，促進膠原蛋白生成、維持肌膚水潤、預防紫外線傷害。
- 橙皮苷（hesperidin）：促進微血管血液流動，改善虛冷、膽固醇數值，預防高血壓，抑制過敏反應造成之發炎症狀。
- 果膠：水溶性膳食纖維之一，可改善便秘、增加腸道益生菌。
不過，要將平時當作廚餘的果皮拿來吃不僅需心理建設，直接吃橘子皮的苦味、澀味恐令不少民眾難以咀嚼、下嚥。鈴木梨沙監修的文章建議，可在家簡單地將橘子皮製作成陳皮，之後除了食用外，更可成為清潔好幫手。製作方法步驟如下：
- 將橘子皮洗淨，在意農藥與蠟的話，可使用鹽與小蘇打清洗。
- 將橘子皮切成3cm大小。
- 將橘子皮水分擦乾，放在報紙等物上曝曬7～10天。
- 乾燥後放入瓶子保存即可。
陳皮泡熱水可製成「陳皮茶」，或與茶葉、點心一同享用。此外，若用棉袋、毛巾包裹即可當成入浴劑，也可將陳皮當作清潔小物，用於清除廚房油污。
南惠子則建議，可直接將橘子連皮一起切片，放入平底鍋或烤箱乾煎／烤，將水分去除後即可製成果乾。不僅甜味濃縮，皮的部分也會變得柔軟易食。
此外，橘子、柚子等柑橘類水果皮也適合製成果醬。若想更簡單的食用，只要薄切後放入烤箱以150度烤30分鐘，即可製成橘子乾片，之後即可隨喜好加入優格、沙拉與冰淇淋之中。
透過洋蔥皮茶攝取大量槲皮素保健血管！做成味噌湯或醬汁更可美味食用
洋蔥以其豐富的槲皮素能維持血液乾淨而為人所知。然而民眾可能不知道的是，槲皮素含量最多的部位，就在平時料理會剝除的褐色外皮之中。
日本順天堂大學醫學部教授小林弘幸曾為文指出，槲皮素可去除導致血管老化的活性氧，維持血管柔軟、有彈性，每天吃洋蔥的人血管年齡會比實際年齡年輕10歲以上。
鈴木梨沙監修的文章指出，褐色洋蔥皮中的槲皮素含量約是白色果肉的30倍，不僅有強力抗氧作用並抑制膽固醇吸收，還可期待槲皮素為身體帶來以下功效：
- 維持血壓、血糖正常
- 改善身體循環
- 因抗氧化作用，達抗老、美肌功效
- 抑制過敏症狀
不過，洋蔥皮柔韌得難以下嚥，直接食用相信不少民眾難以接受。鈴木梨沙監修的文章因此建議，可用洋蔥皮泡茶喝攝取其營養。被日媒稱為「醫療雜學王」的秋津醫院院長秋津壽男也曾於健康節目分享，他一天會喝洋蔥皮茶3杯，且已喝了10多年，就是為了攝取洋蔥皮中的槲皮素。
鈴木梨沙監修的文章指出，將2顆洋蔥份的洋蔥皮洗淨、乾燥後，將1L水煮沸後，放入洋蔥皮，並以中火煮5～10分鐘，撈出洋蔥皮後即製成洋蔥皮茶，放入密封容器可冷藏2～3天。除了直接飲用外，也建議嘗試添加檸檬、蜂蜜、生薑等食材增添風味。若真的對直接飲用洋蔥皮茶有所抗拒，則可利用洋蔥皮茶煮成味噌湯或醬汁，不僅可提升鮮味，也可為料理增添營養。
香蕉皮不要丟！打成果昔輕鬆攝取豐富營養
台灣號稱香蕉王國，但帶有苦澀味的香蕉皮對比香甜的果肉，通常也只有直接被剝除丟棄的下場。不過實際上，香蕉皮仍富含眾多營養素。一篇由日本杏林大學醫學院附屬醫院外科醫師竹内弘久監修的文章指出，其實在世界各地，如印度與加勒比海周邊，活用香蕉皮相當有討論度，而香蕉皮的營養價值如下：
- 鎂：維持骨骼與牙齒健康不可或缺礦物質，不足恐出現血壓上升、心律不整等危險狀況。
- 維生素A：維持黏膜健康，提升免疫力。
- 維生素B6：促進攝取的蛋白質代謝，使其能為身體所活用。
- 維生素B12：不足的話會使細胞分解、合成效率變差，而無法正常生成紅血球導致貧血。
- 維生素C：抗氧化作用，抑制活性氧類，可期待抗老功效。
- 鉀：幫助體內排出多餘的鹽份。
- 非水溶性膳食纖維：刺激腸道、促進排便，並成為腸道內益生菌的食物，可期待增加益生菌之效。
不過，為了避免香蕉皮與香蕉梗殘留農藥，曾是日本幼稚園營養師的素智（暫譯）表示，可在清洗後，再將香蕉前後兩端切除1cm以上即可。
至於香蕉皮的食用方法也相當簡單，竹内弘久監修的文章建議，可直接把香蕉皮當作果昔材料之一，並搭配蘋果、小松菜等常見的果昔食材一起均勻混和，當看不見香蕉皮的形狀，即可無抵抗感的攝取。
參考資料:
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