飲食多油炸、少膳食纖維易致大腸息肉產生增腸癌機率
腎臟科醫師洪永祥在健康節目《健康好生活》中提到，一名35歲男性上班族個案本來因主訴貧血而就醫，驗血後發現血色素過低，一般男性正常值應介於14-18，但個案僅有8.0；後來檢查發現有糞便潛血現象，轉診做大腸鏡後才在降結腸部位發現一顆4公分腫瘤，且腸子佈滿大大小小的息肉。
經醫師詢問其飲食習慣後，才知道患者從小愛吃炸物，並且最愛「炸到焦」的食物，又加上少吃蔬果等膳食纖維，長年累積的不良飲食習慣導致腸道環境變差而罹患大腸癌。
其實因為愛吃燒烤、炸物而導致腸癌的案例屢見不鮮，且發生腸癌的年齡層越來越低，先前也曾有一名25歲年輕男性，因為平時因為無肉不歡，總在放學時天天吃烤香腸當點心，且每隔幾天就吃炸雞排，之後因為在上大號時發現有血便，就醫才發現罹患大腸癌。
為何鹽酥雞等高油脂食物容易致癌？根據李宜霖肝膽腸胃科衛教資料，當蛋白質遇到超過150 °C的高溫油炸，蛋白質會被分解、變性而產生異環胺（heterocyclic amines, HCAs），當溫度越高、炸的時間越久，異環胺類就產生越多，且不只鹽酥雞，牛肉、豬肉、魚和蛋類遇到高溫時，也同樣會產生。
此外，油脂在高溫狀態下，也會產生多環芳香烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs）而附著在食物表面，是燒烤食物香味的來源，卻也是已知或潛在的致癌物質，同樣有導致大腸癌的風險。
飲食4危險因子導致大腸癌發生，這4種食物互相搭配都NG
飲食習慣與腸道健康環環相扣，除了炸物之外，台北市立關渡醫院營養師賴怡君曾受訪指出，以下4個飲食危險因子可說是導致直腸癌爆發的隱形炸彈：
- 高脂肪、高膽固醇：高脂飲食會產生較多膽酸，到腸道會產生次級膽酸刺激腸壁，促進大腸癌發生。
- 酒精性飲料：酒精雖非致癌因子，卻是良好共同致癌因子，也會促進腫瘤生長。
- 蔬果攝取不足：纖維素增加糞便團塊體積、稀釋致癌物，減少致癌物和腸壁接觸時間。
- 鈣質不足：鈣質可和膽酸、脂肪酸結合，形成不可吸收的鈣鹽，降低膽酸、脂肪酸作用減少致癌率。
另外，營養師賴怡君也提醒大家，平時應避免將燒烤油炸、高溫澱粉、紅肉、加工食品4種食物互相搭配，以免引燃大腸癌危機。
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