「海雞肉」石斑魚含優質蛋白質、魚皮膠質豐富適合闔家食用
李婉萍營養師曾撰文指出，石斑魚因能提供豐富的優質蛋白質，且油脂含量又少，再加上含有其他豐富的營養成分，又被稱為「海雞肉」。而魚皮部分富含膠質，且較少幼小的細刺，因此也適合老人和小孩食用。
林新醫院營養科陳惠貞主任曾受訪表示，石斑魚擁有低脂肪、低膽固醇的優點，另外也含有鐵、鈣等營養素，再加上石斑魚的魚肉口感細嫩Q彈，無論是煮石斑魚湯或清蒸石斑魚，只要簡單料理就相當鮮甜好吃。
另外，漁業署也指出，石斑魚除了低脂肪、高蛋白之外，還富含磷、鎂、硒、鉀、膠質及DHA、EPA等Omega3高度不飽和脂肪酸；而烏日林新醫院小兒科孫若堯主任曾受訪表示，石斑的魚肉肉質較為細軟，又含有豐富蛋白質，加上魚肉纖維結構較短，因此特別容易被消化吸收，適合闔家食用。
至於在市場上該怎麼挑選新鮮的石斑魚？飯店主廚翁明道曾受訪表示，想要挑到好吃的石斑魚，要注意以下5點撇步：
- 魚眼不混濁
- 魚腹肥大
- 魚鱗無脫落
- 身上黏液多
- 魚肉緊密、觸感硬
其實，新鮮的石斑魚只要透過簡單的料理方式，就能夠散發出鮮美的口感，以下提供阿芳老師所分享的清湯石斑魚食譜：
【清湯石斑魚】
材料：石斑魚一條、水一鍋、絞肉3大匙、薑一小段、青蔥2根。
調味料：鹽、米酒各適量(或以魚露取代)，醬油少許。
做法：
- 薑青蔥切成蔥花，薑切薑絲，石斑魚切大塊 。
- 水加熱至快沸騰，加入絞肉攪散，在煮至沸騰即可熄火，撈去肉末即是清湯。
- 重新加熱清湯，加入石斑魚，煮至魚眼、魚骨突出，撈去浮沫，後以鹽、米酒調味，在熄火前加入薑絲及蔥花即成，可將魚肉搭配少許醬油沾食。
參考資料:
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